Grove improviserte vafler

Å lage vafler er ikke så vanskelig som man skulle tro. Jeg bruker som regel aldri oppskrift når jeg hiver sammen en røre. Har du melk, egg, noe mel og et jern har du alt som skal til! Her er en generell veiledning for å improvisere (grove) vafler, til hverdags og fest.


Dette kan du bruke:

  • noen egg, helst økologiske
  • melk, fra ku eller annen type
  • mel, gjerne sammalt, fra f.eks rug, bygg, emmer, spelt, bokhvete, malte frø eller nøtter. Bruk gjerne en blanding av det du har!
  • annet snadder, som kokosmasse, havregryn, kanskje litt tørka frukt i biter?
  • en most banan og kanskje litt honning for sødme
  • smeltet kokosolje eller smør for at røren ikke skal feste seg til jernet.

Bland sammen det tørre i en bolle. Skal du tilsette store ting, som rosiner eller annen tørka frukt bør du vente med å ha i dette. Lag en grop i midten og ha i eggene. Ha gjerne i en klype himalayasalt før du visper eggene sammen til en gjevn masse. Visp så inn det tørre litt og litt ved å gradvis utvide vispe-diameteren. Når røren blir så tykk at det er tungt å vispe, kan du tilsette litt melk. Visp godt sammen og fortsett som før til alt er en gjevn røre. Bland så inn most banan og honning, evt smelta smør eller olje og tørka frukt om du bruker det. Ha i mer melk litt og litt til røren blir passe tykk. La den svelle i alt fra noen minutter til noen timer, før du varmer opp jernet og steker vaflene som vanlig.

Det fine med en slik måte å lage vafler på er at den er veldig allsidig. Lager du vafler med sammalt mel uten sukker kan vaflene bli like kjernesunne som hjemmelaga brød, og liksågodt spises til frokost! Lager du en liten røre tar det ikke lange tiden før du har «nybakt brød» på frokosbordet. Tilsetter du derimot godt modne bananer, honning og annet snadder i røren, og serverer med et godt syltetøy (f.eks hjemmelaga eplemos) og iste, har du noe godt å servere til kaffien. Følger du et paleo kosthold uten korn og meieriprodukter kan vaflene lages med mel av f.eks frø og nøtter (melet kan males hjemme om du har en nøtte- eller kaffekvern*), og mandel- eller havremelk (som også kan lages selv!).

På bildet er en lunchvariant laget med finmalt emmer, grovmalt rug, kli, kokosmasse, banan og honning.

IMG_2016

* Les bruksanvisningen for kaffekvernen! Min kvern kan f.eks kun brukes til å male opp kaffebønner og frø, ikke nøtter.

Reklamer

Havre- og brødgrøt

Ja, dette er kanskje en ny vri. Den kom til ved at jeg hadde noe smuldrebrød som jeg hadde bakt liggende. Brødet egnet seg ikke til å skjære i skiver, men det var god smak på det. Og hva gjør man da? Man eksperimenterer! Mye mat blir ekstra bra med litt brød i. Gammelt eller smuldrete brød er f.eks veldig bra i supper, til gratinering (istedenfor geriljemel), i tilslørte bondepiker, som krutonger, og – skal det vise seg – i grøt!


Du trenger:

  • Havregryn, bløtlagte om du husker på det
  • Melk (av den typen du foretrekker, enten det er lettmelk, surmelk, havremelk, mandelmelk eller hva du måtte ønske) og ca like mye vann (eller sløyf melken og kun bruk vann)
  • en klype salt
  • litt gammalt brød
  • gjerne et par spisesjeer mel (helst sammalt), ga blir grøten mildere mot magen (f.eks spelt, emmer, bygg, eller rug)
  • annet innhold etter ønske (f.eks frø eller dadler i biter)

Ha havregryn, mel og salt i en kjele, og bland inn melk. Det gjør ingenting om du lager for mye grøt, den er kjekk å ha i kjøleskapet til senere, og kan også spises kald. Blandingen skal løses helt i melka. Deretter har du i noe vann som godt kan være kokt på forhånd i en vannkoker. Rør om og la det så vidt koke opp. Skru ned varmen og rør om relativt ofte så det ikke svir seg. Eventuelt kan du sette på lokket og skru varmen så godt som av, og la grøten trekke en stund. Bland i mer melk når væsken har trekket inn, og la svelle litt til. Fortsett å tilsette litt melk et par ganger om du ønsker en god og fyldig grøt. Tilsett til slutt brødet i biter, samt dadler eller annet etter ønske, og rør det inn. Lages grøten kun på vann anbefales det å bruke noe tørka frukt i små biter (jeg har best erfaring med dadler) for å kompensere, slik at du unngår vannsmak. Har du frosne bær kan disse også godt tilsettes i grøten, de tines opp varmen i den. La det trekke litt slik at det blir en gjevn masse. Server grøten som den er eller med noe topping, f.eks hakka nøtter og frukt i biter, eller kokosmasse og tranebær som i bildet under.

IMG_1911

Storskala-iste

Skal du lage mange liter iste på rappen er denne oppskriften å foretrekke fremfor den forige oppskriften på iste jeg har lagt ut! Den kom til ved behov for en raskere måte å lage den på. Selve kokeprosessen tar veldig rask tid, men husk at teen skal kjøles ned også – så lag den klar i god tid før servering. Metoden er supert om du f.eks skal ha middagsgjester og vil by på noe annet enn brus eller vin. Isteen kan drikkes straks den er kald, men den blir ekstra god etter noen dager i kjøleskapet, når den har satt seg skikkelig. Vent gjerne en uke før du serverer den!


Per liter vann trenger du:

  • 5 ts god svart te
  • Saft fra 1 sitron eller lime
  • 1 ss akasiehonning
  • 100 gr rårørsukker

Kok opp vannet i en gryte, gjerne flere liter om gangen. For ekstra rask oppvarming kan noe av vannet kokes i vannkoker. Når vannet damper skikkelig (75 – 100 °C) kan du skru varmen helt av. Vei opp 100 gr sukker per liter vann. Jeg bruker rårørsukker som mindre raffinert og ikke bleket. Det fås kjøpt bl.a her.

IMG_1923

Når jeg veier opp sukkeret, setter jeg en korkplate på kjøkkenvekta og setter gryta oppå denne, så slipper jeg ekstra oppvask (noe jeg ikke er særlig glad i). Sett gryta tilbake på plata og rør til sukkeret er løst opp. Ha i teen og la trekke i 5 minutter.

IMG_1933

Ha deretter i honningen og rør om. Sil av teen, enten over i en ny gryte eller direkte over i glassflasker.

IMG_1937

La teen kjøles helt ned før du har i sitrussaft, da bevares alle de gode greiene i saften bedre! Det kjennes på smaken. Nedkjølingen tar noen timer, så hvis du vil unngå stress er det greit å koke opp isteen dagen før den skal brukes (aller opp til en uke før). Oppbevar isteen i kjøleskapet til den skal drikkes, og serveres den gjerne fra glassflasker!

IMG_1941

Eplemos på 1-2-3

Dette er den letteste oppskriften på syltetøy du kan tenke deg. Eplemosen tar kun ca 10 minutter å lage, og smaker herlig både når den er varm og kald. Du kan bruke mosen på yoghurten, på knekkebrødet eller sconesen, i desserten, eller hvor du enn måtte ønske. I kjøleskapet holder eplemosen seg trolig i en uke eller kanskje mer (avhengig av hvor mye honning/sukker du putter i den – mer sukker senker vannaktiviteten og gjør holdbarheten lengre). Jeg lager den som regel i små doser som spises opp ganske kjapt. Idag ble dette syltetøyet laget med selvplukka epler fra Dyrskog. Herlig!


Dette trenger du:

  • 2-3 epler
  • Litt kanel
  • Honning
  • Gjerne litt kokosolje

Ha eplene i biter. Du trenger ikke fjerne skallet, og egentlig ikke skrotten heller. Bruker du få epler (2 – 4) vil det ta kort tid å lage mosen. Flere epler – lengre tid. Legg bitene i en kjele sammen med litt kokosolje. Ha i litt vann, slik at vannet dekker bunnen av kjelen. Eplene skal koke og dampe i vannet, og vannet skal koke inn slik at mosen får en fin konsistens. Tilsett derfor ikke for mye vann! La det surre på lav varme under regelmessig omrøring til eplene er blitt passe myke. Du kan også skru ned varmen helt, ha lokk på gryta, og gjøre andre ting en kvarters tid. Da vil mosen bli deilig og myk – også om du hadde oppi ganske store biter. Ha i litt kanel og honning etter smak, og vips! Så har du en ferdig eplemos.

På bildet under er mosen plassert på et knekkebrød. Mosen er laget av epler i forskjellige farger, og ble nesten spist opp allerede samme dag den ble laget…

IMG_1755

Linfrø-knekkis

Her kommer enda en oppskrift på knekkebrød. Denne gangen er jeg litt mer spesifikk når det kommer til ingredientser, ettersom jeg fikk et fint tips som viste seg å funke veldig bra. Tipset er å bløtlegge linfrø, og bruke dem som base i knekkebrød! Bløtlegges linfrøene, blir de så myke at du fint kan tygge dem, og dermed vil kroppen kunne ta opp flere av stoffene i frøene. Linfrø inneholder mye bra, blandt annet omega-3 syren alfalinolen-syre, eller ALA. Undersøkelser viser at dersom knekkebrødene stekes på temperaturer under 150°C, vil fettsyren bevares. I tillegg inneholder linfrø vitamin B1, flere mineraler og masse antioksidanter. Flere helsefordeler med linfrø finner du her.


Du trenger:

  • En god del linfrø, gjerne ca 250 g (en halv pakke)
  • Andre ting å ha i: jeg brukte litt solsikkefrø, litt havregryn, litt grovmalt rug, noen rosiner, og en banan
  • Litt himalayasalt

Prosedyren er relativt enkel. I god tid før du skal lage knekkebrødene, gjerne 4 – 6 timer før (lenger går sikkert kjempebra det også), legger du linfrøene i en bolle og tilsetter rikelig med vann. Sett dem inn i kjøleskapet, og se til at de har nok vann hver gang du åpner kjøleskapsdøra (de sveller opp ganske masse!). Etter at de har stått noen timer skyller du dem godt av i en sil, og legger dem i en bakebolle. Tilsett de andre tingene du vil ha i knekkebrødene, og noe vann. Jeg tilsatte en godt moden banan som jeg moste mens den ennå var i skallet, noe som gav knekkebrødene en mørkere farge og fin smak. Rør sammen alt og tilsett mer vann eller tørre ingredientser til du oppnår passe konsistens. Røren skal være litt bløt slik at du kan bre den utover et bakebrett – men ikke for våt, for da vil det ta evigheter før den tørker. Det kan kanskje være greit å ha laga knekkebrød med mengdeinstrukser før du prøver denne metoden, en oppskrift finner du her.

Når du er fornøyd med røren, brer du den utover et par bakebrett dekket med bakepapir. Stek i f.eks 60 – 90 minutter på ca 100 °C før du kutter knekkebrødene i ruter med en pizzahøvel. Legg bakepapiret over på rist og tørk på varmluft i f.eks 50 °C til knekkebrødene er tørre (det kan ta noen timer, la dem gjerne stå å tørke over natten). En fordel med å bruke lave temperaturer er at mest mulig av næringsstoffene bevares. Andre måter å steke knekkebrødene på finner du her.

IMG_1713

Å improvisere småkaker

Bakverk er som regel litt vanskelige å improvisere. Jeg anbefaler allikevel å gjøre det, men da helst med en grunnoppskrift som utgangspunkt. Igår fikk jeg plutselig lyst å lage småkaker uten tilsatt sukker, som en sunnere snack, og satte igang å ta fram det jeg hadde. Resultatet ble ganske OK om jeg skal si det selv! Noen hemmeligheter for å lykkes med improvisasjonen er å smake på deigen (selv om den ikke er tilsatt sukker kan den fortsatt bli for søt), å steke ved passe lav temperatur, og å følge med på bakverket når det steker. Jeg ville ikke anbefalt å lage en kake på ren slump – da er det vanskelig å vite hvor lenge den skal stå i ovnen. Men småkaker er lette å ta smaksprøver av underveis i steketiden, så det går bedre. Et annet tips er å lage improviserte småkaker kun når du skal spise dem alene eller sammen med nære venner/ familie. Siden det ikke alltid blir vellykket kan det være greit at folk er ærlige nok å sier ifra om det ikke smaker godt! Kakene han vurderes og oppskriften forbedres for hver gang til du er fornøyd med resultatet. Lykke til, og have fun.


Du trenger som regel dette:

  • Noe søtt, som godt modne bananer, dadler, fiken, litt honning, og kanskje lønnesirup (obs! lønnesirup er veldig søtt, ikke ta for mye!)
  • Noe som lager konsistens (havregryn, forskjellige typer mel, gjerne sammalt, kanskje litt kli om du har)
  • Noe som lager smak og tekstur (hakka nøtter, kokosflak eller -masse, frø, eller hakka, mørk sjokolade)
  • Hevemiddel (jeg bruker ca 1 ts bakepulver)
  • Bindemiddel (jeg bruker 1 egg)

Oppskriften varierer nok litt for hva du har i, og det er mange måter å gjøre det på. Jeg gjorde det slik: Mos babaner til de er nesten helt klumpefrie med en gaffel. Bland inn litt honning (men ikke for mye!) etter ønske. Ha i egget, og visp sammen til det blir eggedosis-smak. Strø på et par never havregryn og mel, og bland forsiktig inn med sirkelbevegelser. Ta bare litt mel på om gangen for å unngå klumper, og fortsett til passe konsistens. Tilsett gjerne litt himalayasalt også, det gjør seg! Når du er fornøyd med konsistensen (den bør verken være tørr eller våt, men en ganske myk og luftig røre), kan du smake til sødmen med litt honning, eller tilsett f.eks dadler i småbiter. Bland inn de øvrige ingredientsene, jeg brukte hakka mandler, kokosflak og hakka, mørk sjokolade. Når du er fornøyd (smak gjerne på deigen igjen!), strør du på litt bakepulver og blander det inn i deigen.

Anrett deigen med to spisesjeer på et bakebrett med bakepapir på, eller i små muffinsformer. Stek ca 10-15 minutter på ca 175 °C, til småkakene ser fine ut. Avkjøl på rist.

På bildet under er kakene (med mandler, kokos og mørk sjokolade) anrettet i små muffinsformer, og servert med en gul gurkemeie-drikk jeg synes er så god at den godt kan erstatte kakao. Den er itillegg veldig helsefrembringende! Oppskrift på den finner du her (jeg bruker vanlig melk).

IMG_1672

Hjemmelaga ketchup

Denne oppskriften er også basert på en oppskrift av Camilla Jensen. Den er genialt enkel og funker til det meste! Personlig synes jeg denne «ketchupen» smaker utrolig mye bedre enn den man kjøper på butikken, og den er helt uten sukker og kunstige tilsetningsstoffer!


Du trenger:

  • Tomatpure av god kvalitet, helst økologisk
  • Balsamicoeddik
  • Flere hvitløksfedd
  • En god, kaldpresset olivenolje
  • Salt, helst himalaya
  • Nykvernet sort pepper
  • Gjerne noe ekstra smak, som en liten dæsj med chillipulver, spisskummin, revet sitronskall og litt sitronsaft

Begynn med å mose hvitløk sammen med salt, pepper og andre krydder i en morter. Dersom du ikke har morter kan du knuse hvitløken med håndflaten og så hakke den veldig fint. Tilsett tomatpure litt etter litt og mos det sammen. Tilsett så olje og eddik, litt etter litt. Smak til med mer olje, eddik og krydder til du er fornøyd. Jeg tilsetter også en liten dæsj linfrøolje, for næringen sin skyld.

IMG_1197

Denne oppskriften kan være fin å bruke som base for en salsa. Da kan du begynne med å lage ketchupen som beskrevet over, og så tilsette det du har tilgjengelig av grønnsaker. Fine ting å ha oppi kan være tomater, sjalottløk, paprika, og agurk i små biter, og koriander hvis du har det tilgjengelig.

Oppskriften kan også brukes på pizza. På bildet under er ketchupen, med sitronskall og -saft, brukt i saus med kjøttdeig, hvite bønner og gulrøtter.

IMG_1557