Den beste bønnemosen

Denne mosen ble så god at den trenger et helt nytt blogginnlegg! Med slik en mos blir det lett å velge bønnemos fremfor ost på skiva eller knekkebrødet.


Du trenger:

  • mørke bønner, som kidney eller sorte bønner. Jeg brukte økologiske «salat- og grytebønner» fra Kiwi
  • spisskumminfrø
  • hele pepperkorn
  • salt (gjerne himalaya)
  • sitron
  • kaldpresset olivenolje, gjerne en bladning av en vanlig god en og en med chillismak, om du har
  • sesamfrø (kan sløyfes)

Med morter: Har du morter, kan du mose sammen salt, hele pepperkorn og spisskumminfrø. Bland deretter inn sitronsaft og olje vekselvis med de avrente bønnene, og mos alt sammen etter hvert. Kvern noen spisesjeer sesamfrø i en kaffe- eller nøttekvern til de slipper fett, og bland det så inn i mosen. Smak til med mer olje, sitron, salt og pepper og nyt den herlige smaken.

Uten morter: Har du ikke morter stiller du med et handicap. Men du kan selvsagt kverne spisskumminfrø og hele pepperkorn i en kaffekvernen (eller bruke ferdig oppmalt spisskummin og nykvernet pepper), og deretter mose alt sammen med en potetmoser.

For en mer fleksibel oppskrift på belgfruktmos kan du skjekke ut innlegget om linsemos.

IMG_2000

Advertisements

Restegrateng

De fleste rester er ypperlig mat å bygge videre på! Det gjelder bare å bruke dem før de ikke er spiselige lengre, og å tenke litt kreativt. Å spise rester er både tidsbesparende og økonomisk, for ikke å snakke om supert for miljøet.

Flere retter egner seg bra med rester i. Jeg har allerede nevnt hvordan du kan bruke ovnsbakte grønnsaker i suppe. I tillegg er er det flott å ha rester som f.eks ovnsbakte grønnsaker eller sopp, kjøtt, bønner, og pasta i paier, omeletter og gratenger, og det funker også bra på f.eks pizza. Supplér med det du synes passer til, og du kan få en fin rett med små anstrengelser! Tips til en restegrateng kommer under.


Du trenger:

  • Rester. f.eks ovnsbakte grønnsaker, ferdig behandlet kjøtt eller fisk, kokt pasta, eller annet du måtte få lyst å hive oppi!
  • Gjerne noe nytt: f.eks en boks med bønner (godt skyldt og avrent), godt modne tomater, grønnkål i strimler, osv.
  • Fyll: noen egg, litt melk eller fløte, og kanskje litt sky fra middagsrestene
  • Nykvernet sort pepper
  • Himalaya salt
  • Ferske urter, som rosmarin eller timian, dersom du har det tilgjengelig
  • Ost (f.eks parmesan eller feta), brødsmuler e.l. til gratering (kan sløyfes)

Visp sammen eggene med litt salt. Ha i melk/fløte og sky og visp sammen. Pass på å ha nok egg i forhold til væske, ellers vil ikke gratengen stivne! 2 egg per dl væske burde gå bra. Tilsett så hakka urter om ønskelig. Restene kuttes i passe biter, og legges i en ildfast form. Skal du ha i flere greier kutter du opp det også, og har det i formen. Har du i fetaost er det godt å ha den i terminger eller smuldre den over innholdet i formen. Hell over eggefyllet, og riv over parmesan om du bruker det. Brød- eller knekkebrødsmuler kan også strøs over.

Sett i ovnen på 200°C i ca 30-45 minutter, avhengig av mengde og ovn. I min ovn var en grateng nok til 2-3 personer ferdig etter 30 minutter.

På bildet er en grateng jeg laget med rester av ovnsbakte poteter og søtpoteter, en pakke godt modne cherrytomater, og noe godt oksekjøtt. Grateringen på toppen er av parmesan og en blanding av brød- og knekkebrødsmuler.

IMG_1680

Meksikansk bønnestuing

Denne retten er super å lage i en stor gryte og sette på middagsbordet sammen med en gryte ris om du får mange gjester. Oppskriften er opprinnelig tatt fra en basiskokebok med vegetarmat jeg kjøpte for mange år siden (Vidunderlig vegetarmat, Spektrum forlag). Det unike ved denne retten er at den alltid blir vellykket. Planlegger du maten dagen før, anbefales det å bruke tørka bønner som bløtlegges over natten. Hvis ikke tiden strekker til kan du fint bruke forskjellige typer bønner på boks/kartong, kanskje sammen med tørre linser? Retten har blitt like bra de gangene jeg har laget den på slump som når jeg har fulgt originaloppskriften til punkt og prikke. Bønnestuingen blir gjerne bedre dagen etter, når smakene har satt seg, så lag en stor porsjon når du først er igang! Her kommer en slump-versjon av oppskriften.


Du trenger:

  • Flere forskjellige typer tørre bønner (f.eks svarte bønner, cannelli bønner og borlotti bønner, men andre typer funker bra de og), eller kun et slag bønner (gjerne svarte), eventuelt flere typer bønner på boks/kartong. Bruk f.eks 420 g tørre bønner (til sammen) til 4 personer. Vekten dobles eller triples når bønnene tilberedes. Bruk gjerne ca 800-1200 g bønner fra boks/kartong til 4 personer.
  • Olivenolje, til steking
  • Løk
  • En god del paprika
  • Flere hvitløksfedd
  • Krydder: spisskummin, korianderfrø, oregano, chillipulver
  • Tomatpuré, noen spisesjeer
  • 2-4 bokser hakka tomat (det spørs hvor stor gryte du lager)
  • Litt salt, gjerne himalaya
  • grønnsakskraft eller vann og buljong

Bruker du tørre bønner, bløtlegg dem over natten i forskjellige boller. Ha i dobbelt så stort volum vann som bønner, de sveller ganske kraftig. Se til bønnene om morgenen – dersom det ikke er mer vann i bollen, må mer vann tilsettes (og kanskje bytte til en større bolle?) slik at de kan svelle noen timer til før matlaging.

Når du er klar til å lage mat og bruker tørre bønner, lar du bønnene renne av og koker dem i hver sin gryte. La koke kraftig i 10-15 minutter, og reduser så varmen. La småkoke i 35-45 minutter. Koker bønnene ved for sterk varme vil de smuldre opp. Vær obs på at koketiden vil variere med type bønner, en oversikt finner du her, en annen oversikt finnes i kokeboken Annas mat. Når bønnene er så vidt møre, lar du vannet renne av, og setter dem til side.

Imens bønnene koker kan du kutte opp grønnsakene. Finhakk løk, og skjær paprika i terninger. Hvitløk moses sammen med spisskummin, korianderfrø og chilipulver i en morter. Har du ikke morter kan du finhakke hvitløk og bruke spisskummin og korianderfrø som allerede er knust når du kjøper dem.

Varm olje i en stor, tykkbunnet kjele. Ha i løk og paprika, og surr i ca 5 minutter til det er mykt. Tilsett den moste massen og oregano, og surr det så vidt i ca 30 sekunder før du tilsetter tomatpuréen. Det er viktig å ikke svi hvitløken! Surr ytterligere i et minutt, og tilsett hakka tomater, salt, kokte bønner eller fra boks, dersom du bruker det. Tilsett også kraft eller buljong og vann sånn at alle ingredientsene er dekket. Husk at dette skal bli en gryte, ikke en suppe, så ikke tilsett for mye væske. Ikke tilsett for mye salt og buljong i begynnelsen – det er lett å tilsette mer mot slutten av koketiden. Smak gjerne litt til slik at du ikke tilsetter for mye. La det koke opp, og reduser så varmen. La retten småkoke under lokk i ca 45 minutter. Rør av og til, eller rist litt i kjelen bare. Smak til med mer salt eller buljong, eller gjerne en dæsj god, kaldpresset olivenolje. Har du frisk korainder kan du blande noen blader inn i retten.

Server gjerne med frisk korander og avokado, og kanskje litt ris.

Pasta med kald salsa

Denne oppskriften er superlett å variere med det du ønsker å putte i eller har i kjøleskapet, den er rask å lage, overraskende mettende, og kjempesunn! Hva mer ønskes av en ideel middagsrett? Ved å benytte rå grønnsaker blir ingen næringsstoffer ødelagt i prosessen. Oljene i retten gjør det lettere for kroppen å ta opp næringen fra grønnsakene, de virker anti-inflammatoriske og har en rekke andre positive helsegevinster.


Ingredientser:

  • Pasta, helst fullkorn og gjerne speltpasta
  • Salsaingredientser (tomater, agurk, mango, paprika, grønne blader (mangold, grønnkål eller annen salat), avokado, sjalottløk, avrente bønner eller linser osv.)
  • En god del hvitløk
  • Kaldpressa oljer (oliven, linfrø, kokosnøtt – helst en blanding av alt!)
  • Himalayasalt
  • Nykvernet pepper
  • Skall og saft av en økologisk sitron (eller lime. Annen syre, som eplesidereddik, kan også brukes. Eller hva med å bruke appelsin?)
  • Eventuelt parmesan
  • Kanskje noe chillipulver?

Kok pastaen som vanlig. Kutt grønnsakene i passe biter og ha dem i en bolle. Hvis du bruker mangold eller grønnkål kan du fjerne den harde stilken. Denne kan du kutte i biter og ha i pastavannet når det er ca 4 min igjen av koketiden.

IMG_1610

Mos hvitløken med håndflaten, skrell den og ha den i en morter. Du kan også tilsette noe sjalottløk i morteren hvis ønskelig. Mos det sammen med salt, pepper, sitrusskall og evt chillipulver. Ha i oljer og syre og mos ytterligere. Dersom du ikke har morter kan du kutte løken fint og blande alt sammen i et syltetøyglass som du rister til alt blir en gjevn masse.

IMG_1608

Ha mosen over grønnsakene og bland godt. Bland eventuelt i mer olje eller syre etter smak. Server sammen med pastaen og gjerne litt parmesan! Dersom du ikke har bønner eller linser, eller dersom du ønsker mer protein, kan du servere med kokt egg til. Hakka nøtter, som valnøtter, eventuelt brune sesamfrø, kan gjerne strøs over retten ved servering. Nøtter, parmesan og grønnkål  kan også moses sammen med de andre ingredientsene i morteren for en mer pestoinspirert variant.

IMG_1630

Linsemos

Dette er et supergodt og næringsrikt pålegg til f.eks knekkebrød, eller dip til f.eks grønnsaker, som kan varieres i det uendelige. Denne oppskriften ble til med inspirasjon fra hummus – tradisjonell kikertmos. Forøvrig kan alle andre belgfrukter tilberedes på en tilsvarende måte. Jeg har fått best resultat med gule linser og svarte bønner.


Til 1 glass:

  • 1 boks gule eller brune linser (eller andre belgfrukter)
  • en god del salt, fortrinnsvis himalaya
  • en god del pepper, nykvernet
  • god, kaldpresset olivenolje, mer enn du tror
  • en dæsj sitron eller limesaft. Balsamico eddik eller eplesidereddik kan benyttes dersom du ikke har sitron/lime

Skyll linsene godt i rennende vann og la de renne av. Hell de over i en beholder og mos med en potetmoser eller stavmikser, evt. mos linsene i en stor morter. Bland inn de øvrige ingredientsene etter smak til du er fornøyd.

IMG_1479Sitron- og limesaft er ypperlige kilder til C-vitamin. C-vitaminet bidrar ikke bare til å holde deg frisk, det gjør også at jernet fra belgfruktene tas lettere opp i kroppen!

For mer smak, tilsett gjerne mosa hvitløk, spisskummin eller andre asiatiske krydder eller krydderblandinger, som Garam masala. Du kan også koke linser, bønner eller erter selv, la de avkjøle, og så følge oppskriften over. Vær obs på at bønner og erter krever lang bløtleggingstid i rikelig med vann, 8 – 24 timer i kjøleskapet. Du kan med fordel bløtlegge bønner og erter over flere døgn, men da bør vannet byttes minst en gang i døgnet.

Bildet under viser en mosvariant med sorte bønner in the making! Potetmoser brukes til mose alt sammen til en gjevn masse.

IMG_1585

Indisk potetgryte

Dette er enkel og god mat som kan lages på 20 minutter til en person. Den er også lett å variere etter det som finnes i kjøleskapet.

Oppskriften er en kombinasjon av to oppskrifter jeg liker. Den første stammer opprinnelig fra Ingrid Espelid Hovigs oppskrift med samme navn, utgitt i Den rødrutete kokeboken. Den andre stammer fra oppskriften «Raskfreste grønne blader med hvitløk og rosin» av Anna  Bergstrøm, fra kokeboken Annas mat.


Til 1 person:

  • 1 vanlig gul løk, eller 2 sjalottløk
  • 1-2 små poteter
  • Andre grønnsaker, f.eks 1-2 gulrøtter og 1 paprika, evt. stangselleri, tomater, blomkål eller lignende, det meste kan benyttes!
  • Grønne blader, f.eks mangold, spinat eller kanskje grønnkål
  • En liten neve brune eller gule rosiner
  • 1-2 hvitløksfedd
  • evt. 1 ss sennepsfrø
  • Krydder, f.eks 1/2 ts spisskummin, 1/2-1 ts gurkemeie, 1-2 ts paprika, litt kajennepepper og chilli er en god kombinasjon. Asiatiske krydderblandinger som Tandoori masala er også godt
  • Skyldte og avrente røde linser. Grønne kan også benyttes men da bør de helst vær bløtlagt i minst 20 min på forhånd, evt. kan bønner/linser/erter fra boks, godt skyldte og avrente, benyttes
  • Salt eller buljong (ikke den «vanlige», den inneholder glutamat! Skjekk innholdsfortegnelsen. Økologiske buljonger er renere.)
  • Pepper
  • Evt. gode kaldpressa oljer

Varm smør eller kokosolje i en liten kjele. Skjær løken i strimler og ha den i gryta. Rør om innimellom. Kok opp en del vann i en vannkoker. Vask grønnsakene som skal benyttes med en grønnsaksbørste (har du ikke en bør det skaffes!), og skjær i store biter. Potetene bør ikke vær i for store biter, da øker koketiden og de andre grønnsakene vil bli myke og miste mye næring. Ha krydder i gryta og rør om til løken er dekket. Skjær hvitløken i tynne skiver og ha i gryta sammen med sennepsfrø imens du rører om hele tiden. Etter 20 – 30 sek tilsettes rosiner. Rør om. Etter noen sekunder tilsettes de andre grønnsakene og de skyldte røde linsene. Rør så om til krydderet er spredt på alle ingredientsene. Ha deretter i vann kokt i vannkokeren til det så vidt dekker alt i gryta. Rør om slik at potetene er dekket. La det koke opp forsiktig, og skru ned varmen så det så vidt småkoker. La stå i ca 15 min til potetene er møre og linsene gjennomkokte. Rør om eller rist litt i gryta inni mellom. Dersom mangold eller grønnkål benyttes, skjær av den harde stilken fra bladene. Stilken fra mangold kan strimles i små biter og has i gryta. Smak til kraften med mer krydder, salt, pepper og evt. buljong. De grønne bladene strimles og has i etter potetene er ferdig kokte. Skru av varmen og la gryta stå med lokket på i ca 2 min. Ha deretter i en dæsj olje, f.eks litt kaldpresset oliven- og litt kokosnøttolje, etter smak og ønske.

IMG_1575