Tunfiskpasta

Denne retten er en klassiker på vårt kjøkken som gjevnlig blir etterspurt. Den er god, smakfull, og lett og variere etter hva man har tilgjengelig. Har du noe pasta, en boks hakka tomat, litt tunfisk på boks og noen grønnsaker har du alt som trengs! Retten passer dermed også godt som «reservemiddag», ettersom de fleste av ingredientsene holder seg lenge i skapet.


Du trenger:

  • hakka tomat
  • tunfisk
  • pasta (f.eks penne eller skruer)
  • grønnsaker, f.eks løk, sopp, paprika, squash, gulrøtter, aubergine, osv
  • litt tomatpure (kan sløyfes)
  • noen fedd hvitløk (kan sløyfes)
  • ferdig kokte (eller hermetiske) linser eller bønner (kan sløyfes)
  • krydder, f.eks spisskummin, chilli, paprika
  • nykvernet pepper

Bruk en stekepanne eller en stor solid gryte (det sistnevnte lønner seg om du lager mat til flere enn to, eller om du vil sette retten i ovnen etterpå for videre behandling, mer om det senere) og stek løk under omrøring i smør eller kokosolje til den er litt blank. Hvis du bruker sopp kan du dele den i fire (f.eks) og ha den i etterpå. Pass på så det ikke svir seg! Sopp trekker godt til seg smør, tilsett gjerne litt ekstra. Mos eller finhakk hvitløken. Bruker du morter kan du ha i noen hele pepperkorn og det andre krydderet og morte det sammen. Ha også i litt tomatpure om du har det, og tilsett også gjerne litt olivenolje. Når soppen begynner å bli blank og krympe, har du i hvitløksmosen (eller finhakka hvitløk, krydder og tomatpure) og rører alt godt sammen slik at det fordeles på alle de øvrige ingredientsene. Ha deretter i hakka tomater og rør om. La koke opp og tilsett resten av grønnsakene i store biter. Bruker du gulrøtter eller lignende er det godt å rive disse på rivjern. La småkoke en liten stund og ha i belgfrukter om du bruker det. Helt til slutt kan tunfisken smuldres opp og røres inn. Det er ikke nødvendig å bruke tunfisk i retten, den smaker like godt uten. Et viktig poeng er at når du bruker belgfrukter og korn – som i pasta – sammen, får du fullstending protein (alle de essensielle aminosyrene) dekket uten å tilsette fisk eller kjøtt.

IMG_1956

Imens du gjør det som er beskrevet over, kan du koke opp pasta som vanlig. Hvis den blir ferdig før resten kan det lønne seg å ha den avrente pastaen tilbake i gryta og ha over en dæsj med olivenolje som du rører godt inn. Når både pastaen og sausen er klar, blander du det sammen og serverer. Eventuelt kan du blande det sammen i en ildfast gryte eller form og steke videre i ovnen med gratering (f.eks parmesan).

Vil du gjøre retten ekstra fancy, er et triks å kjøpe inn en aubergine. Da lønner det seg å trekke ut bitterstoffene på forhånd, slik det er beskrevet i ovnsbakt aubergine. Auberginen kommer mest til sin rett om du deler den i skiver og har dem lagvis på toppen av gryta med pastablandingen. Pensle på olivenolje og stek 15 – 30 minutter i ovnen på ca 200 °C, til auberginene er gylne og krymper litt sammen. Eventuelt kan du skjære den i biter og la koke i de hakka tomatene med resten av grønnsakene til den smaker godt. Men det første alternativet er desidert å anbefale.

Server retten som den er, eller med litt hjemmelaga brød, en dæsj kaldpressa olivenolje, nykvernet pepper og parmesan over.

IMG_1962

Meksikansk bønnestuing

Denne retten er super å lage i en stor gryte og sette på middagsbordet sammen med en gryte ris om du får mange gjester. Oppskriften er opprinnelig tatt fra en basiskokebok med vegetarmat jeg kjøpte for mange år siden (Vidunderlig vegetarmat, Spektrum forlag). Det unike ved denne retten er at den alltid blir vellykket. Planlegger du maten dagen før, anbefales det å bruke tørka bønner som bløtlegges over natten. Hvis ikke tiden strekker til kan du fint bruke forskjellige typer bønner på boks/kartong, kanskje sammen med tørre linser? Retten har blitt like bra de gangene jeg har laget den på slump som når jeg har fulgt originaloppskriften til punkt og prikke. Bønnestuingen blir gjerne bedre dagen etter, når smakene har satt seg, så lag en stor porsjon når du først er igang! Her kommer en slump-versjon av oppskriften.


Du trenger:

  • Flere forskjellige typer tørre bønner (f.eks svarte bønner, cannelli bønner og borlotti bønner, men andre typer funker bra de og), eller kun et slag bønner (gjerne svarte), eventuelt flere typer bønner på boks/kartong. Bruk f.eks 420 g tørre bønner (til sammen) til 4 personer. Vekten dobles eller triples når bønnene tilberedes. Bruk gjerne ca 800-1200 g bønner fra boks/kartong til 4 personer.
  • Olivenolje, til steking
  • Løk
  • En god del paprika
  • Flere hvitløksfedd
  • Krydder: spisskummin, korianderfrø, oregano, chillipulver
  • Tomatpuré, noen spisesjeer
  • 2-4 bokser hakka tomat (det spørs hvor stor gryte du lager)
  • Litt salt, gjerne himalaya
  • grønnsakskraft eller vann og buljong

Bruker du tørre bønner, bløtlegg dem over natten i forskjellige boller. Ha i dobbelt så stort volum vann som bønner, de sveller ganske kraftig. Se til bønnene om morgenen – dersom det ikke er mer vann i bollen, må mer vann tilsettes (og kanskje bytte til en større bolle?) slik at de kan svelle noen timer til før matlaging.

Når du er klar til å lage mat og bruker tørre bønner, lar du bønnene renne av og koker dem i hver sin gryte. La koke kraftig i 10-15 minutter, og reduser så varmen. La småkoke i 35-45 minutter. Koker bønnene ved for sterk varme vil de smuldre opp. Vær obs på at koketiden vil variere med type bønner, en oversikt finner du her, en annen oversikt finnes i kokeboken Annas mat. Når bønnene er så vidt møre, lar du vannet renne av, og setter dem til side.

Imens bønnene koker kan du kutte opp grønnsakene. Finhakk løk, og skjær paprika i terninger. Hvitløk moses sammen med spisskummin, korianderfrø og chilipulver i en morter. Har du ikke morter kan du finhakke hvitløk og bruke spisskummin og korianderfrø som allerede er knust når du kjøper dem.

Varm olje i en stor, tykkbunnet kjele. Ha i løk og paprika, og surr i ca 5 minutter til det er mykt. Tilsett den moste massen og oregano, og surr det så vidt i ca 30 sekunder før du tilsetter tomatpuréen. Det er viktig å ikke svi hvitløken! Surr ytterligere i et minutt, og tilsett hakka tomater, salt, kokte bønner eller fra boks, dersom du bruker det. Tilsett også kraft eller buljong og vann sånn at alle ingredientsene er dekket. Husk at dette skal bli en gryte, ikke en suppe, så ikke tilsett for mye væske. Ikke tilsett for mye salt og buljong i begynnelsen – det er lett å tilsette mer mot slutten av koketiden. Smak gjerne litt til slik at du ikke tilsetter for mye. La det koke opp, og reduser så varmen. La retten småkoke under lokk i ca 45 minutter. Rør av og til, eller rist litt i kjelen bare. Smak til med mer salt eller buljong, eller gjerne en dæsj god, kaldpresset olivenolje. Har du frisk korainder kan du blande noen blader inn i retten.

Server gjerne med frisk korander og avokado, og kanskje litt ris.