Søte scones med banan

Denne oppskriften ble til idet jeg trengte noe bra turmat! Og jeg ble ganske fornøyd med resultatet skal jeg være ærlig. Sconene ble søte og mettende, og perfekte å ta med på tur i fjellet! De bakes med bakepulver (krever ingen heving!), og hele prosessen tar under 40 minutter.


Til 4 scones:

  • 2-3 dl fint sammalt spelt- eller emmermel (hvete kan også brukes om du tåler det)
  • 2-3 dl fint sammalt rug (noe av melet kan sikkert byttes med grovt sammalt eller andre kornsorter, som bygg)
  • 1-2 moste bananer
  • litt (1/2-1 neve) kokosmasse (kan sløyfes)
  • evt litt sesamfrø (1/1-1 neve)
  • en liten dæsj agavesirup (kan sløyfes, eller byttes med honning)
  • 1-2 ts bakepulver
  • litt vann

Forvarm ovnen til 180-200 C. Bland de tørre ingredientsee i en bolle, ha i moste bananer og agavesirup og blandt igjen. Ha så i litt vann og rør alt sammen til en klissete røre. Ha heller i litt for lite vann enn litt for mye, for du kan alltids tilsette mer vann om det ikke var nok. Når røren inneholder akkurat så lite vann at den henger sammen, eg den ferdig.

Del den i emner som rulles som boller, eller stek hele deigen som en rund kake. Små emner krever kortere steketid enn store. Jeg delte deigen i 4 emner og brukte 25 minutter på 180-200 C, men det kan være lurt å skru på timeren på feks 15 minutter, og skjekke bakverket innimellom. Sconesene er ferdige når bunnen lager en hul lyd når du dunker i dem med en finger.

Disse smaker perfekt nybakte med brunost på, men pålegg er egentlig ikke nødvendig.

Reklamer

Ekstra sprø knekkebrød med brød i

Har du litt brød til overs er dette en super måte å omskape det på. Denne fusjonen mellom knekkebrød og kavringer resulterer i et herlig sprøtt knekkebrød som er verdt å prøve. Spesielt bra er det dersom du har brød liggende som du ikke får brukt, eller som meg; et hjemmelaga dansk rugbrød som bare smuler. Ved å putte brødet i knekkebrødrøren gir du det evig (eller iallefall kraftig forlenget) liv, og opphøyer det til noe nytt og spennende.


Du trenger:

  • ca 1/2 eller 1/4 brød, gjerne daggammalt eller smuldrete, og gjerne hjemmelaga dansk rugbrød
  • andre tørre ingredientser (frø (hele eller knuste), hakka nøtter, kokosmasse, havregryn, sammalt rug, spelt, emmer, bygg, kli, osv. Se komplett liste her)
  • en klype himalayasalt
  • kanskje noe bakepulver
  • vann

Hiv sammen de tørre ingredientsene i en bolle, og smuldre i brødet.

IMG_2061

Rør om og ha så i vann til en passe røre. Rør godt om så alt er blandet, og tilsett evt mer vann eller tørre ting. Blir røren for tørr er den vanskelig å jobbe med, men den bør ikke være for våt heller.

Ha røren over på et par bakeark og bre utover med en spiseskjei til en tynn flate. Skjær i passe biter med en plastkniv, kakespade eller pizzaskjærer. Ha så arkene forsiktig over på hver sin rist og stek i ovnen på 100 °C i 60 min, før du setter ovnen på varmluft og steker videre til de er tørre (ca 40 – 100 °C i 4 – 16 timer). Denne metoden er den mest lettvinte ettersom det ikke er nødvendig å bytte plass på brettene i ovnen. Andre måter å steke knekkebrød på finner du her.

IMG_2069

På bildet under er knekkebrødet servert med bønnemos på en seng av ruccola, med paprika som garnityr.

IMG_1841

Grove improviserte vafler

Å lage vafler er ikke så vanskelig som man skulle tro. Jeg bruker som regel aldri oppskrift når jeg hiver sammen en røre. Har du melk, egg, noe mel og et jern har du alt som skal til! Her er en generell veiledning for å improvisere (grove) vafler, til hverdags og fest.


Dette kan du bruke:

  • noen egg, helst økologiske
  • melk, fra ku eller annen type
  • mel, gjerne sammalt, fra f.eks rug, bygg, emmer, spelt, bokhvete, malte frø eller nøtter. Bruk gjerne en blanding av det du har!
  • annet snadder, som kokosmasse, havregryn, kanskje litt tørka frukt i biter?
  • en most banan og kanskje litt honning for sødme
  • smeltet kokosolje eller smør for at røren ikke skal feste seg til jernet.

Bland sammen det tørre i en bolle. Skal du tilsette store ting, som rosiner eller annen tørka frukt bør du vente med å ha i dette. Lag en grop i midten og ha i eggene. Ha gjerne i en klype himalayasalt før du visper eggene sammen til en gjevn masse. Visp så inn det tørre litt og litt ved å gradvis utvide vispe-diameteren. Når røren blir så tykk at det er tungt å vispe, kan du tilsette litt melk. Visp godt sammen og fortsett som før til alt er en gjevn røre. Bland så inn most banan og honning, evt smelta smør eller olje og tørka frukt om du bruker det. Ha i mer melk litt og litt til røren blir passe tykk. La den svelle i alt fra noen minutter til noen timer, før du varmer opp jernet og steker vaflene som vanlig.

Det fine med en slik måte å lage vafler på er at den er veldig allsidig. Lager du vafler med sammalt mel uten sukker kan vaflene bli like kjernesunne som hjemmelaga brød, og liksågodt spises til frokost! Lager du en liten røre tar det ikke lange tiden før du har «nybakt brød» på frokosbordet. Tilsetter du derimot godt modne bananer, honning og annet snadder i røren, og serverer med et godt syltetøy (f.eks hjemmelaga eplemos) og iste, har du noe godt å servere til kaffien. Følger du et paleo kosthold uten korn og meieriprodukter kan vaflene lages med mel av f.eks frø og nøtter (melet kan males hjemme om du har en nøtte- eller kaffekvern*), og mandel- eller havremelk (som også kan lages selv!).

På bildet er en lunchvariant laget med finmalt emmer, grovmalt rug, kli, kokosmasse, banan og honning.

IMG_2016

* Les bruksanvisningen for kaffekvernen! Min kvern kan f.eks kun brukes til å male opp kaffebønner og frø, ikke nøtter.

Linfrø-knekkis

Her kommer enda en oppskrift på knekkebrød. Denne gangen er jeg litt mer spesifikk når det kommer til ingredientser, ettersom jeg fikk et fint tips som viste seg å funke veldig bra. Tipset er å bløtlegge linfrø, og bruke dem som base i knekkebrød! Bløtlegges linfrøene, blir de så myke at du fint kan tygge dem, og dermed vil kroppen kunne ta opp flere av stoffene i frøene. Linfrø inneholder mye bra, blandt annet omega-3 syren alfalinolen-syre, eller ALA. Undersøkelser viser at dersom knekkebrødene stekes på temperaturer under 150°C, vil fettsyren bevares. I tillegg inneholder linfrø vitamin B1, flere mineraler og masse antioksidanter. Flere helsefordeler med linfrø finner du her.


Du trenger:

  • En god del linfrø, gjerne ca 250 g (en halv pakke)
  • Andre ting å ha i: jeg brukte litt solsikkefrø, litt havregryn, litt grovmalt rug, noen rosiner, og en banan
  • Litt himalayasalt

Prosedyren er relativt enkel. I god tid før du skal lage knekkebrødene, gjerne 4 – 6 timer før (lenger går sikkert kjempebra det også), legger du linfrøene i en bolle og tilsetter rikelig med vann. Sett dem inn i kjøleskapet, og se til at de har nok vann hver gang du åpner kjøleskapsdøra (de sveller opp ganske masse!). Etter at de har stått noen timer skyller du dem godt av i en sil, og legger dem i en bakebolle. Tilsett de andre tingene du vil ha i knekkebrødene, og noe vann. Jeg tilsatte en godt moden banan som jeg moste mens den ennå var i skallet, noe som gav knekkebrødene en mørkere farge og fin smak. Rør sammen alt og tilsett mer vann eller tørre ingredientser til du oppnår passe konsistens. Røren skal være litt bløt slik at du kan bre den utover et bakebrett – men ikke for våt, for da vil det ta evigheter før den tørker. Det kan kanskje være greit å ha laga knekkebrød med mengdeinstrukser før du prøver denne metoden, en oppskrift finner du her.

Når du er fornøyd med røren, brer du den utover et par bakebrett dekket med bakepapir. Stek i f.eks 60 – 90 minutter på ca 100 °C før du kutter knekkebrødene i ruter med en pizzahøvel. Legg bakepapiret over på rist og tørk på varmluft i f.eks 50 °C til knekkebrødene er tørre (det kan ta noen timer, la dem gjerne stå å tørke over natten). En fordel med å bruke lave temperaturer er at mest mulig av næringsstoffene bevares. Andre måter å steke knekkebrødene på finner du her.

IMG_1713

Å improvisere småkaker

Bakverk er som regel litt vanskelige å improvisere. Jeg anbefaler allikevel å gjøre det, men da helst med en grunnoppskrift som utgangspunkt. Igår fikk jeg plutselig lyst å lage småkaker uten tilsatt sukker, som en sunnere snack, og satte igang å ta fram det jeg hadde. Resultatet ble ganske OK om jeg skal si det selv! Noen hemmeligheter for å lykkes med improvisasjonen er å smake på deigen (selv om den ikke er tilsatt sukker kan den fortsatt bli for søt), å steke ved passe lav temperatur, og å følge med på bakverket når det steker. Jeg ville ikke anbefalt å lage en kake på ren slump – da er det vanskelig å vite hvor lenge den skal stå i ovnen. Men småkaker er lette å ta smaksprøver av underveis i steketiden, så det går bedre. Et annet tips er å lage improviserte småkaker kun når du skal spise dem alene eller sammen med nære venner/ familie. Siden det ikke alltid blir vellykket kan det være greit at folk er ærlige nok å sier ifra om det ikke smaker godt! Kakene han vurderes og oppskriften forbedres for hver gang til du er fornøyd med resultatet. Lykke til, og have fun.


Du trenger som regel dette:

  • Noe søtt, som godt modne bananer, dadler, fiken, litt honning, og kanskje lønnesirup (obs! lønnesirup er veldig søtt, ikke ta for mye!)
  • Noe som lager konsistens (havregryn, forskjellige typer mel, gjerne sammalt, kanskje litt kli om du har)
  • Noe som lager smak og tekstur (hakka nøtter, kokosflak eller -masse, frø, eller hakka, mørk sjokolade)
  • Hevemiddel (jeg bruker ca 1 ts bakepulver)
  • Bindemiddel (jeg bruker 1 egg)

Oppskriften varierer nok litt for hva du har i, og det er mange måter å gjøre det på. Jeg gjorde det slik: Mos babaner til de er nesten helt klumpefrie med en gaffel. Bland inn litt honning (men ikke for mye!) etter ønske. Ha i egget, og visp sammen til det blir eggedosis-smak. Strø på et par never havregryn og mel, og bland forsiktig inn med sirkelbevegelser. Ta bare litt mel på om gangen for å unngå klumper, og fortsett til passe konsistens. Tilsett gjerne litt himalayasalt også, det gjør seg! Når du er fornøyd med konsistensen (den bør verken være tørr eller våt, men en ganske myk og luftig røre), kan du smake til sødmen med litt honning, eller tilsett f.eks dadler i småbiter. Bland inn de øvrige ingredientsene, jeg brukte hakka mandler, kokosflak og hakka, mørk sjokolade. Når du er fornøyd (smak gjerne på deigen igjen!), strør du på litt bakepulver og blander det inn i deigen.

Anrett deigen med to spisesjeer på et bakebrett med bakepapir på, eller i små muffinsformer. Stek ca 10-15 minutter på ca 175 °C, til småkakene ser fine ut. Avkjøl på rist.

På bildet under er kakene (med mandler, kokos og mørk sjokolade) anrettet i små muffinsformer, og servert med en gul gurkemeie-drikk jeg synes er så god at den godt kan erstatte kakao. Den er itillegg veldig helsefrembringende! Oppskrift på den finner du her (jeg bruker vanlig melk).

IMG_1672

Linsemos

Dette er et supergodt og næringsrikt pålegg til f.eks knekkebrød, eller dip til f.eks grønnsaker, som kan varieres i det uendelige. Denne oppskriften ble til med inspirasjon fra hummus – tradisjonell kikertmos. Forøvrig kan alle andre belgfrukter tilberedes på en tilsvarende måte. Jeg har fått best resultat med gule linser og svarte bønner.


Til 1 glass:

  • 1 boks gule eller brune linser (eller andre belgfrukter)
  • en god del salt, fortrinnsvis himalaya
  • en god del pepper, nykvernet
  • god, kaldpresset olivenolje, mer enn du tror
  • en dæsj sitron eller limesaft. Balsamico eddik eller eplesidereddik kan benyttes dersom du ikke har sitron/lime

Skyll linsene godt i rennende vann og la de renne av. Hell de over i en beholder og mos med en potetmoser eller stavmikser, evt. mos linsene i en stor morter. Bland inn de øvrige ingredientsene etter smak til du er fornøyd.

IMG_1479Sitron- og limesaft er ypperlige kilder til C-vitamin. C-vitaminet bidrar ikke bare til å holde deg frisk, det gjør også at jernet fra belgfruktene tas lettere opp i kroppen!

For mer smak, tilsett gjerne mosa hvitløk, spisskummin eller andre asiatiske krydder eller krydderblandinger, som Garam masala. Du kan også koke linser, bønner eller erter selv, la de avkjøle, og så følge oppskriften over. Vær obs på at bønner og erter krever lang bløtleggingstid i rikelig med vann, 8 – 24 timer i kjøleskapet. Du kan med fordel bløtlegge bønner og erter over flere døgn, men da bør vannet byttes minst en gang i døgnet.

Bildet under viser en mosvariant med sorte bønner in the making! Potetmoser brukes til mose alt sammen til en gjevn masse.

IMG_1585

Improviserte knekkebrød

Dette er en oppskrift fritt etter Camilla Jensens knekkebrød-oppskrifter fra boka Frokost. Oppskriften er designet slik at man kan ta det man har tilgjengelig på kjøkkenet, og tilpasse knekkebrødene etter ønske og erfaring. Den gir også rom for uendelig med variasjoner. For mer konkrete tips anbefaler jeg Camilla Jensens bok på det sterkeste!


Til to stekebrett:

  • 14 dl tørre ingredientser, som sammalt mel (f.eks spelt, rug; finmalt mel kan også benyttes), frø (solsikkerfrø, linfrø, sesamfrø, gresskarkjerner etc), hakka nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler), tørket frukt (rosiner, tranebær), kli, kokosmasse, soltørka tomater, havregryn, osv.1
  • 7 dl vann
  • 1-2 ss salt (helst grovt salt, gjerne himalaya)
  • Smak, f.eks honning (1-2 ss), maltekstrakt (1-3 ss), litt kardemomme, eller noe mer eksotisk, som curry pulver (passer godt med havregryn, kokosmasse og sesamfrø) eller provence krydder

Bland sammen alle ingredientsene. La røren svelle noen minutter, kanskje mellom 5 og 60 min. Forvarm ovnen til 140 grader. Fordel deretter halvparten av røren på ett bakebrett ikledd bakepapir og halvparten på et annet. Bruk en slikkepott og fordel røren fint utover brettene, til den er flat. Dersom røren ikke blir fordelt godt utover blir noen områder tykkere enn andre, og brettene trenger da lengre tørketid.

Sett brettene i ovnen, la steke på 140 grader2 i 1 time, bytt plass på brettene etter 30 min. Etter steking tas brettene ut og skjæres i ruter eller andre former med en pizzaskjærer. Ovnen skrus ned på 90 – 100 grader varmluft. Legg så rutene (eller feks trekantene om du vil) på to rister som settes inn i ovnen igjen. Bruk en tresleiv og sett den i ovnsdøra slik at denne står på gløtt. La gjerne brettene tørke lenge, og har du god tid kan du skru ned temperaturen til 70 – 80 grader. Det viktigste er at knekkebrødene blir skikkelig tørre, hvis ikke vil de mugle etter ca en uke (kanskje mindre) pga vannaktivitet. Ved behov kan ovnen stå på over natten ved lav temperatur (50 grader kanskje). Vanlig tørking tar ca mellom 1 og 3 timer, avhengig av ovn og hvilke ingredientser som ble benyttet.

Bildet under viser en variant med tranebær, kokos, gresskarkjerner og masse havregryn under tørking. Disse passer ypperlig til en personlig favoritt: knekkebrød med brie og en sammenklemt daddel på toppen. Herlig!

IMG_1599

TIPS: knekkebrød med mye mel i kan bli nokså harde. Da kan det være bra å ha 1 ts bakepulver i røren, noe som løfter den litt og gjør knekkebrødene en anelse porøse!


1: Bløtlagte korn, som byggryn, kan også benyttes. Da bør de trolig bløtlegges i kokende vann, settes i kjøleskap og la stå over natten. Dersom bløtlagt i kaldt vann blir knekkebrødspising en treningsøkt for kjeven.

2: For raskere steking kan ovnen skrus på 160 grader. Da bør brettene byttes plass på hvert 10 minutt. Ved bruk av spesielt valnøtter i røren anbefales å steke på 140 grader, fordi 160 grader vil ødelegge de gode omega-3-oljene i nøttene.

IMG_1465