Ekstra sprø knekkebrød med brød i

Har du litt brød til overs er dette en super måte å omskape det på. Denne fusjonen mellom knekkebrød og kavringer resulterer i et herlig sprøtt knekkebrød som er verdt å prøve. Spesielt bra er det dersom du har brød liggende som du ikke får brukt, eller som meg; et hjemmelaga dansk rugbrød som bare smuler. Ved å putte brødet i knekkebrødrøren gir du det evig (eller iallefall kraftig forlenget) liv, og opphøyer det til noe nytt og spennende.


Du trenger:

  • ca 1/2 eller 1/4 brød, gjerne daggammalt eller smuldrete, og gjerne hjemmelaga dansk rugbrød
  • andre tørre ingredientser (frø (hele eller knuste), hakka nøtter, kokosmasse, havregryn, sammalt rug, spelt, emmer, bygg, kli, osv. Se komplett liste her)
  • en klype himalayasalt
  • kanskje noe bakepulver
  • vann

Hiv sammen de tørre ingredientsene i en bolle, og smuldre i brødet.

IMG_2061

Rør om og ha så i vann til en passe røre. Rør godt om så alt er blandet, og tilsett evt mer vann eller tørre ting. Blir røren for tørr er den vanskelig å jobbe med, men den bør ikke være for våt heller.

Ha røren over på et par bakeark og bre utover med en spiseskjei til en tynn flate. Skjær i passe biter med en plastkniv, kakespade eller pizzaskjærer. Ha så arkene forsiktig over på hver sin rist og stek i ovnen på 100 °C i 60 min, før du setter ovnen på varmluft og steker videre til de er tørre (ca 40 – 100 °C i 4 – 16 timer). Denne metoden er den mest lettvinte ettersom det ikke er nødvendig å bytte plass på brettene i ovnen. Andre måter å steke knekkebrød på finner du her.

IMG_2069

På bildet under er knekkebrødet servert med bønnemos på en seng av ruccola, med paprika som garnityr.

IMG_1841

Linfrø-knekkis

Her kommer enda en oppskrift på knekkebrød. Denne gangen er jeg litt mer spesifikk når det kommer til ingredientser, ettersom jeg fikk et fint tips som viste seg å funke veldig bra. Tipset er å bløtlegge linfrø, og bruke dem som base i knekkebrød! Bløtlegges linfrøene, blir de så myke at du fint kan tygge dem, og dermed vil kroppen kunne ta opp flere av stoffene i frøene. Linfrø inneholder mye bra, blandt annet omega-3 syren alfalinolen-syre, eller ALA. Undersøkelser viser at dersom knekkebrødene stekes på temperaturer under 150°C, vil fettsyren bevares. I tillegg inneholder linfrø vitamin B1, flere mineraler og masse antioksidanter. Flere helsefordeler med linfrø finner du her.


Du trenger:

  • En god del linfrø, gjerne ca 250 g (en halv pakke)
  • Andre ting å ha i: jeg brukte litt solsikkefrø, litt havregryn, litt grovmalt rug, noen rosiner, og en banan
  • Litt himalayasalt

Prosedyren er relativt enkel. I god tid før du skal lage knekkebrødene, gjerne 4 – 6 timer før (lenger går sikkert kjempebra det også), legger du linfrøene i en bolle og tilsetter rikelig med vann. Sett dem inn i kjøleskapet, og se til at de har nok vann hver gang du åpner kjøleskapsdøra (de sveller opp ganske masse!). Etter at de har stått noen timer skyller du dem godt av i en sil, og legger dem i en bakebolle. Tilsett de andre tingene du vil ha i knekkebrødene, og noe vann. Jeg tilsatte en godt moden banan som jeg moste mens den ennå var i skallet, noe som gav knekkebrødene en mørkere farge og fin smak. Rør sammen alt og tilsett mer vann eller tørre ingredientser til du oppnår passe konsistens. Røren skal være litt bløt slik at du kan bre den utover et bakebrett – men ikke for våt, for da vil det ta evigheter før den tørker. Det kan kanskje være greit å ha laga knekkebrød med mengdeinstrukser før du prøver denne metoden, en oppskrift finner du her.

Når du er fornøyd med røren, brer du den utover et par bakebrett dekket med bakepapir. Stek i f.eks 60 – 90 minutter på ca 100 °C før du kutter knekkebrødene i ruter med en pizzahøvel. Legg bakepapiret over på rist og tørk på varmluft i f.eks 50 °C til knekkebrødene er tørre (det kan ta noen timer, la dem gjerne stå å tørke over natten). En fordel med å bruke lave temperaturer er at mest mulig av næringsstoffene bevares. Andre måter å steke knekkebrødene på finner du her.

IMG_1713

Improviserte knekkebrød

Dette er en oppskrift fritt etter Camilla Jensens knekkebrød-oppskrifter fra boka Frokost. Oppskriften er designet slik at man kan ta det man har tilgjengelig på kjøkkenet, og tilpasse knekkebrødene etter ønske og erfaring. Den gir også rom for uendelig med variasjoner. For mer konkrete tips anbefaler jeg Camilla Jensens bok på det sterkeste!


Til to stekebrett:

  • 14 dl tørre ingredientser, som sammalt mel (f.eks spelt, rug; finmalt mel kan også benyttes), frø (solsikkerfrø, linfrø, sesamfrø, gresskarkjerner etc), hakka nøtter (valnøtter, hasselnøtter, mandler), tørket frukt (rosiner, tranebær), kli, kokosmasse, soltørka tomater, havregryn, osv.1
  • 7 dl vann
  • 1-2 ss salt (helst grovt salt, gjerne himalaya)
  • Smak, f.eks honning (1-2 ss), maltekstrakt (1-3 ss), litt kardemomme, eller noe mer eksotisk, som curry pulver (passer godt med havregryn, kokosmasse og sesamfrø) eller provence krydder

Bland sammen alle ingredientsene. La røren svelle noen minutter, kanskje mellom 5 og 60 min. Forvarm ovnen til 140 grader. Fordel deretter halvparten av røren på ett bakebrett ikledd bakepapir og halvparten på et annet. Bruk en slikkepott og fordel røren fint utover brettene, til den er flat. Dersom røren ikke blir fordelt godt utover blir noen områder tykkere enn andre, og brettene trenger da lengre tørketid.

Sett brettene i ovnen, la steke på 140 grader2 i 1 time, bytt plass på brettene etter 30 min. Etter steking tas brettene ut og skjæres i ruter eller andre former med en pizzaskjærer. Ovnen skrus ned på 90 – 100 grader varmluft. Legg så rutene (eller feks trekantene om du vil) på to rister som settes inn i ovnen igjen. Bruk en tresleiv og sett den i ovnsdøra slik at denne står på gløtt. La gjerne brettene tørke lenge, og har du god tid kan du skru ned temperaturen til 70 – 80 grader. Det viktigste er at knekkebrødene blir skikkelig tørre, hvis ikke vil de mugle etter ca en uke (kanskje mindre) pga vannaktivitet. Ved behov kan ovnen stå på over natten ved lav temperatur (50 grader kanskje). Vanlig tørking tar ca mellom 1 og 3 timer, avhengig av ovn og hvilke ingredientser som ble benyttet.

Bildet under viser en variant med tranebær, kokos, gresskarkjerner og masse havregryn under tørking. Disse passer ypperlig til en personlig favoritt: knekkebrød med brie og en sammenklemt daddel på toppen. Herlig!

IMG_1599

TIPS: knekkebrød med mye mel i kan bli nokså harde. Da kan det være bra å ha 1 ts bakepulver i røren, noe som løfter den litt og gjør knekkebrødene en anelse porøse!


1: Bløtlagte korn, som byggryn, kan også benyttes. Da bør de trolig bløtlegges i kokende vann, settes i kjøleskap og la stå over natten. Dersom bløtlagt i kaldt vann blir knekkebrødspising en treningsøkt for kjeven.

2: For raskere steking kan ovnen skrus på 160 grader. Da bør brettene byttes plass på hvert 10 minutt. Ved bruk av spesielt valnøtter i røren anbefales å steke på 140 grader, fordi 160 grader vil ødelegge de gode omega-3-oljene i nøttene.

IMG_1465