Miso-tunfisk

Denne oppskriften ble til imens jeg prøvde en ny vri på byggotto. Kombinasjonen av miso og tunfisk sammen med gode olivenoljer og hvitløk ble en vellykket fusjon, som kommer til å havne på knekkebrødet mitt i nærmeste fremtid. Har du en morter er den laget i en fei! Hvis ikke kan du bruke juksemetoden, og den er laget enda raskere.


Dette trenger du:

  • tunfisk på boks (dolphin safe!)
  • misopasta (japansk pasta av fermenterte korn eller bønner)
  • kaldpresset olivenolje
  • hele pepper (hvis du bruker morter, ellers nykvernet pepper)
  • gjerne et par hvitløksfedd
  • kanskje litt sitronsaft eller annen syre
  • eventuelt salt
  • eventuelt sesamfrø

Den korte varianten (for deg som ikke har morter): bland sammen 1-4 ts misopasta, 1 boks tunfisk, olje, pepper og litt sitronsaft. Smak til med mer av alt.

Har du derimot en morter kan du gjøre slik: mos hvitløken sammen med pepperkorn i morteren. Ha i litt olivenolje og mos sammen lit en gjevn røre. Bland inn miso og tunfisk til en gjevn blanding. Kvern noen spisesjeer sesamfrø i en nøtte- eller kaffekvern til de slipper olje, og bland dem inn i mosen (kan sløyfes). Smak til med mer olje, sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper. Server på knekkebrød eller bland inn i ferdig kokte byggryn, kokt ris eller annet du tror det passer med!

På bildet under er mosen blandet inn i en byggotto og servert med dampa brokkoli. Anbefales!

IMG_2023

Reklamer

Tunfiskpasta

Denne retten er en klassiker på vårt kjøkken som gjevnlig blir etterspurt. Den er god, smakfull, og lett og variere etter hva man har tilgjengelig. Har du noe pasta, en boks hakka tomat, litt tunfisk på boks og noen grønnsaker har du alt som trengs! Retten passer dermed også godt som «reservemiddag», ettersom de fleste av ingredientsene holder seg lenge i skapet.


Du trenger:

  • hakka tomat
  • tunfisk
  • pasta (f.eks penne eller skruer)
  • grønnsaker, f.eks løk, sopp, paprika, squash, gulrøtter, aubergine, osv
  • litt tomatpure (kan sløyfes)
  • noen fedd hvitløk (kan sløyfes)
  • ferdig kokte (eller hermetiske) linser eller bønner (kan sløyfes)
  • krydder, f.eks spisskummin, chilli, paprika
  • nykvernet pepper

Bruk en stekepanne eller en stor solid gryte (det sistnevnte lønner seg om du lager mat til flere enn to, eller om du vil sette retten i ovnen etterpå for videre behandling, mer om det senere) og stek løk under omrøring i smør eller kokosolje til den er litt blank. Hvis du bruker sopp kan du dele den i fire (f.eks) og ha den i etterpå. Pass på så det ikke svir seg! Sopp trekker godt til seg smør, tilsett gjerne litt ekstra. Mos eller finhakk hvitløken. Bruker du morter kan du ha i noen hele pepperkorn og det andre krydderet og morte det sammen. Ha også i litt tomatpure om du har det, og tilsett også gjerne litt olivenolje. Når soppen begynner å bli blank og krympe, har du i hvitløksmosen (eller finhakka hvitløk, krydder og tomatpure) og rører alt godt sammen slik at det fordeles på alle de øvrige ingredientsene. Ha deretter i hakka tomater og rør om. La koke opp og tilsett resten av grønnsakene i store biter. Bruker du gulrøtter eller lignende er det godt å rive disse på rivjern. La småkoke en liten stund og ha i belgfrukter om du bruker det. Helt til slutt kan tunfisken smuldres opp og røres inn. Det er ikke nødvendig å bruke tunfisk i retten, den smaker like godt uten. Et viktig poeng er at når du bruker belgfrukter og korn – som i pasta – sammen, får du fullstending protein (alle de essensielle aminosyrene) dekket uten å tilsette fisk eller kjøtt.

IMG_1956

Imens du gjør det som er beskrevet over, kan du koke opp pasta som vanlig. Hvis den blir ferdig før resten kan det lønne seg å ha den avrente pastaen tilbake i gryta og ha over en dæsj med olivenolje som du rører godt inn. Når både pastaen og sausen er klar, blander du det sammen og serverer. Eventuelt kan du blande det sammen i en ildfast gryte eller form og steke videre i ovnen med gratering (f.eks parmesan).

Vil du gjøre retten ekstra fancy, er et triks å kjøpe inn en aubergine. Da lønner det seg å trekke ut bitterstoffene på forhånd, slik det er beskrevet i ovnsbakt aubergine. Auberginen kommer mest til sin rett om du deler den i skiver og har dem lagvis på toppen av gryta med pastablandingen. Pensle på olivenolje og stek 15 – 30 minutter i ovnen på ca 200 °C, til auberginene er gylne og krymper litt sammen. Eventuelt kan du skjære den i biter og la koke i de hakka tomatene med resten av grønnsakene til den smaker godt. Men det første alternativet er desidert å anbefale.

Server retten som den er, eller med litt hjemmelaga brød, en dæsj kaldpressa olivenolje, nykvernet pepper og parmesan over.

IMG_1962

Reste-moussaka

Har du mer til overs av den meksikanske bønnestuingen? Fortvil ikke, den blir bare bedre og bedre de første dagene den står i kjøleskapet. Og her har du en måte å forbedre den ytterligere på!


Du trenger:

  • Rester etter meksikansk bønnestuing
  • Gjerne rester etter kokt ris (jeg brukte en sort villrisvariant) – opp til ca like mye som restene av meksikansk bønnestuing
  • Yoghurt, rømme, eller creme fraiche (kan sløyfes)
  • En neve rosiner (kan sløyfes)
  • En aubergine

Skjær auberginene i skiver og forbered dem med salting og pressing som beskrevet i ovnsbakt aubergine. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Bland sammen restene med yoghurt og rosiner, og ha det over i en ildfast form. Legg aubergineskivene i et lag på toppen, som vist på bildet under, og hell over olivenolje som du pensler utover stykkene. Hvis du ønsker det, kan du godt strø mandelflak over auberginskivene. Stek i ovnen i ca 30 minutter.

Raskt, enkelt, supergodt – og du blir kvitt restene dine! Du kan også bruke champignon i skiver istedenfor aubergine. Disse trenger verken salting eller pressing, og krever mindre olje – men pass på så de ikke svir seg i ovnen! Begynner soppen å se klar ut en stund før maten er varm, kan du legge et stykke aluminiumsfolie over formen for at soppen ikke skal svi seg. Server gjerne med en god salat til!

IMG_1786

Gulrot og brødsuppe

Denne suppa trenger ikke så mye introduksjon. Den er lett og rask og lage og er like god til lunch som til middag. Istedenfor gulrøtter kan andre rotfrukter som poteter eller pastinakk benyttes, og ingefær kan byttes ut med hvitløk. Grunnen til at jeg laget denne suppen idag var at rugbrødet jeg lagde igår ble mislykket og smuldret opp idet det ble skåret i skiver. Det positive med det var at da egner det seg perfekt til bruk i suppe!


Du trenger (2-3 porsjoner):

  • 1  løk, i store biter
  • ca 4 gulrøtter, i store biter
  • 1-2 cm ingefær, finhakka
  • Krydder, som paprika, chilli, gurkemeie, spisskummin, og kajennepepper
  • Himalayasalt (det gjør seg utrolig mye bedre enn havsalt i supper)
  • 1/4 – 1 brød, gjerne tørt (jeg brukte et smuldrete dansk rugbrød)

Varm kokosolje i en stor gryte, ha i løken og stek den myk. Ha i gulrøttene og rør litt rundt. Det kan være lurt å sette på vannkokeren og koke vann samtidig. Ha krydder i gryta og rør rundt så alt blandes. Ha i ingefæren og stek i 30 – 60 sekunder før du har i vann til du dekker grønnsakene – og litt til. Ta litt mer vann i enn du tror, siden du skal ha i brød senere. La det koke opp, og småputre videre i ca 10 minutter. Mos så suppa med en stavmikser eller i en blender. Ha i brødet og mos videre til det blir en gjevn masse. Ha tilbake i gryta og smak til med himalayasalt og eventuelt litt mer krydder eller buljong om nødvendig. Tilsett også gjerne en liten dæsj paleolje (ekstra virgin, og av en type som ikke ødelegger regnskogen, så klart) og / eller litt kaldpresset olivenolje.

Server med parmesan og kanskje en klatt rømme, creme fraiche eller yoghurt naturell, som i bildet under. Ha i et kokt eller posjert egg i hver skål om du ønsker mer protein, eller ha i en boks godt skyldte og avrente bønner i gryta før servering.

IMG_1655

Ovnsbakt aubergine

Aubergine er en grønnsak som smaker spesielt godt etter behandling i ovnen. Det krever litt forberedelser, men er vel verdt det! Retten kan f.eks serveres på tapasbordet, på toppen av en ovnsbakt rett (da bakes auberginen samtidig som retten) eller som hovedrett til middagen ved siden av en god, næringsrik salat. Avkjølt kan ovnsbakte auberginer også puttes i salaten.

Denne retten kan med fordel planlegges noen timer før den skal spises. Trikset er nemlig å tilsette salt i god tid på forhånd av ovnsbakingen slik at bitterstoffene trekkes ut av auberginene. Da vil de smake helt supert! Saltet vaskes senere av, så auberginene vil ikke bli salte.


Du trenger:

  • Auberginer (1-2 stk til 2 personer)
  • Olivenolje
  • Salt, gjerne himalaya

Kutt auberginene i skiver på ca 1-2 cm, og legg dem på en tallerken eller i en form. Strø på litt salt på alle skivene, og legg deretter på et nytt lag med aubergineskiver. Fortsett til alle auberginskivene er dekket med salt. Ha så en ny tallerken eller lignende oppå alle auberginene, og sett noe som veier en del oppå denne. Hensikten her er å presse auberginskivene til å gi fra seg bitterstoffene. Jeg setter som regel morteren min oppå en tallerken, som vist på bildet under. Morteren er i stein og veier ganske mange kilo. Har du ikke en tung morter finner du sikkert noe annet som veier litt, f.eks en pastamaskin, en stor bolle med vann eller en blomsterpotte.

IMG_1770

Etter alt fra 20 minutt til flere timer (bruk den tiden du har til rådighet), skyldes aubergineskivene i kaldt vann, tørkes med tørkepapir eller kjøkkenhåndkle, og legges i en ildfast form. Ha på rikelig med olivenolje, og vend skivene slik at de absorberer all oljen. Tilsett gjerne mer olivenolje (sikkert mye mer enn du tror), skivene trekker til seg mye! Og tilsetter du en del vil du kjenne forskjellen på smaken.

Sett så formen inn i stekovnen på ca 190 – 200 °C i rundt en time. Auberginene er ferdige når de synker litt sammen. Server med det du måtte ønske! Disse herlighetene passer til mye forskjellig. På bildet under er de servert med en risotto med grønnkål og tunfisk, og cashew nøtter på toppen.

IMG_1687

Restegrateng

De fleste rester er ypperlig mat å bygge videre på! Det gjelder bare å bruke dem før de ikke er spiselige lengre, og å tenke litt kreativt. Å spise rester er både tidsbesparende og økonomisk, for ikke å snakke om supert for miljøet.

Flere retter egner seg bra med rester i. Jeg har allerede nevnt hvordan du kan bruke ovnsbakte grønnsaker i suppe. I tillegg er er det flott å ha rester som f.eks ovnsbakte grønnsaker eller sopp, kjøtt, bønner, og pasta i paier, omeletter og gratenger, og det funker også bra på f.eks pizza. Supplér med det du synes passer til, og du kan få en fin rett med små anstrengelser! Tips til en restegrateng kommer under.


Du trenger:

  • Rester. f.eks ovnsbakte grønnsaker, ferdig behandlet kjøtt eller fisk, kokt pasta, eller annet du måtte få lyst å hive oppi!
  • Gjerne noe nytt: f.eks en boks med bønner (godt skyldt og avrent), godt modne tomater, grønnkål i strimler, osv.
  • Fyll: noen egg, litt melk eller fløte, og kanskje litt sky fra middagsrestene
  • Nykvernet sort pepper
  • Himalaya salt
  • Ferske urter, som rosmarin eller timian, dersom du har det tilgjengelig
  • Ost (f.eks parmesan eller feta), brødsmuler e.l. til gratering (kan sløyfes)

Visp sammen eggene med litt salt. Ha i melk/fløte og sky og visp sammen. Pass på å ha nok egg i forhold til væske, ellers vil ikke gratengen stivne! 2 egg per dl væske burde gå bra. Tilsett så hakka urter om ønskelig. Restene kuttes i passe biter, og legges i en ildfast form. Skal du ha i flere greier kutter du opp det også, og har det i formen. Har du i fetaost er det godt å ha den i terminger eller smuldre den over innholdet i formen. Hell over eggefyllet, og riv over parmesan om du bruker det. Brød- eller knekkebrødsmuler kan også strøs over.

Sett i ovnen på 200°C i ca 30-45 minutter, avhengig av mengde og ovn. I min ovn var en grateng nok til 2-3 personer ferdig etter 30 minutter.

På bildet er en grateng jeg laget med rester av ovnsbakte poteter og søtpoteter, en pakke godt modne cherrytomater, og noe godt oksekjøtt. Grateringen på toppen er av parmesan og en blanding av brød- og knekkebrødsmuler.

IMG_1680

Meksikansk bønnestuing

Denne retten er super å lage i en stor gryte og sette på middagsbordet sammen med en gryte ris om du får mange gjester. Oppskriften er opprinnelig tatt fra en basiskokebok med vegetarmat jeg kjøpte for mange år siden (Vidunderlig vegetarmat, Spektrum forlag). Det unike ved denne retten er at den alltid blir vellykket. Planlegger du maten dagen før, anbefales det å bruke tørka bønner som bløtlegges over natten. Hvis ikke tiden strekker til kan du fint bruke forskjellige typer bønner på boks/kartong, kanskje sammen med tørre linser? Retten har blitt like bra de gangene jeg har laget den på slump som når jeg har fulgt originaloppskriften til punkt og prikke. Bønnestuingen blir gjerne bedre dagen etter, når smakene har satt seg, så lag en stor porsjon når du først er igang! Her kommer en slump-versjon av oppskriften.


Du trenger:

  • Flere forskjellige typer tørre bønner (f.eks svarte bønner, cannelli bønner og borlotti bønner, men andre typer funker bra de og), eller kun et slag bønner (gjerne svarte), eventuelt flere typer bønner på boks/kartong. Bruk f.eks 420 g tørre bønner (til sammen) til 4 personer. Vekten dobles eller triples når bønnene tilberedes. Bruk gjerne ca 800-1200 g bønner fra boks/kartong til 4 personer.
  • Olivenolje, til steking
  • Løk
  • En god del paprika
  • Flere hvitløksfedd
  • Krydder: spisskummin, korianderfrø, oregano, chillipulver
  • Tomatpuré, noen spisesjeer
  • 2-4 bokser hakka tomat (det spørs hvor stor gryte du lager)
  • Litt salt, gjerne himalaya
  • grønnsakskraft eller vann og buljong

Bruker du tørre bønner, bløtlegg dem over natten i forskjellige boller. Ha i dobbelt så stort volum vann som bønner, de sveller ganske kraftig. Se til bønnene om morgenen – dersom det ikke er mer vann i bollen, må mer vann tilsettes (og kanskje bytte til en større bolle?) slik at de kan svelle noen timer til før matlaging.

Når du er klar til å lage mat og bruker tørre bønner, lar du bønnene renne av og koker dem i hver sin gryte. La koke kraftig i 10-15 minutter, og reduser så varmen. La småkoke i 35-45 minutter. Koker bønnene ved for sterk varme vil de smuldre opp. Vær obs på at koketiden vil variere med type bønner, en oversikt finner du her, en annen oversikt finnes i kokeboken Annas mat. Når bønnene er så vidt møre, lar du vannet renne av, og setter dem til side.

Imens bønnene koker kan du kutte opp grønnsakene. Finhakk løk, og skjær paprika i terninger. Hvitløk moses sammen med spisskummin, korianderfrø og chilipulver i en morter. Har du ikke morter kan du finhakke hvitløk og bruke spisskummin og korianderfrø som allerede er knust når du kjøper dem.

Varm olje i en stor, tykkbunnet kjele. Ha i løk og paprika, og surr i ca 5 minutter til det er mykt. Tilsett den moste massen og oregano, og surr det så vidt i ca 30 sekunder før du tilsetter tomatpuréen. Det er viktig å ikke svi hvitløken! Surr ytterligere i et minutt, og tilsett hakka tomater, salt, kokte bønner eller fra boks, dersom du bruker det. Tilsett også kraft eller buljong og vann sånn at alle ingredientsene er dekket. Husk at dette skal bli en gryte, ikke en suppe, så ikke tilsett for mye væske. Ikke tilsett for mye salt og buljong i begynnelsen – det er lett å tilsette mer mot slutten av koketiden. Smak gjerne litt til slik at du ikke tilsetter for mye. La det koke opp, og reduser så varmen. La retten småkoke under lokk i ca 45 minutter. Rør av og til, eller rist litt i kjelen bare. Smak til med mer salt eller buljong, eller gjerne en dæsj god, kaldpresset olivenolje. Har du frisk korainder kan du blande noen blader inn i retten.

Server gjerne med frisk korander og avokado, og kanskje litt ris.