Pasta med kald salsa

Denne oppskriften er superlett å variere med det du ønsker å putte i eller har i kjøleskapet, den er rask å lage, overraskende mettende, og kjempesunn! Hva mer ønskes av en ideel middagsrett? Ved å benytte rå grønnsaker blir ingen næringsstoffer ødelagt i prosessen. Oljene i retten gjør det lettere for kroppen å ta opp næringen fra grønnsakene, de virker anti-inflammatoriske og har en rekke andre positive helsegevinster.


Ingredientser:

  • Pasta, helst fullkorn og gjerne speltpasta
  • Salsaingredientser (tomater, agurk, mango, paprika, grønne blader (mangold, grønnkål eller annen salat), avokado, sjalottløk, avrente bønner eller linser osv.)
  • En god del hvitløk
  • Kaldpressa oljer (oliven, linfrø, kokosnøtt – helst en blanding av alt!)
  • Himalayasalt
  • Nykvernet pepper
  • Skall og saft av en økologisk sitron (eller lime. Annen syre, som eplesidereddik, kan også brukes. Eller hva med å bruke appelsin?)
  • Eventuelt parmesan
  • Kanskje noe chillipulver?

Kok pastaen som vanlig. Kutt grønnsakene i passe biter og ha dem i en bolle. Hvis du bruker mangold eller grønnkål kan du fjerne den harde stilken. Denne kan du kutte i biter og ha i pastavannet når det er ca 4 min igjen av koketiden.

IMG_1610

Mos hvitløken med håndflaten, skrell den og ha den i en morter. Du kan også tilsette noe sjalottløk i morteren hvis ønskelig. Mos det sammen med salt, pepper, sitrusskall og evt chillipulver. Ha i oljer og syre og mos ytterligere. Dersom du ikke har morter kan du kutte løken fint og blande alt sammen i et syltetøyglass som du rister til alt blir en gjevn masse.

IMG_1608

Ha mosen over grønnsakene og bland godt. Bland eventuelt i mer olje eller syre etter smak. Server sammen med pastaen og gjerne litt parmesan! Dersom du ikke har bønner eller linser, eller dersom du ønsker mer protein, kan du servere med kokt egg til. Hakka nøtter, som valnøtter, eventuelt brune sesamfrø, kan gjerne strøs over retten ved servering. Nøtter, parmesan og grønnkål  kan også moses sammen med de andre ingredientsene i morteren for en mer pestoinspirert variant.

IMG_1630

Reklamer

Rød suppe

Ovnsbakte grønnsaker er et ypperlig utgangspunkt for en suppe. Suppen kan varieres etter smak og det du har i kjøleskapet. Denne suppen er basert på tomatsuppe med ovnsbakte tomater, derav tittelen «rød suppe». Flere andre grønnsaker fungerer dermed også supert i en slik rett, enten i kombinasjon med tomater eller alene.


Du trenger:

  • Grønnsaker, som tomater, masse hvitløk, gulrøtter, og vanlig gul løk, evt. paprika, sellerirot, osv.
  • Noe væske, f.eks en god kraft, gjerne med et par dl rødvin, eller bruk vann og buljong.
  • Krydder, f.eks chilli, paprika og spisskummin
  • Kanskje også 1-2 bokser hakka tomater dersom du ikke har så mye grønnsaker
  • Oliven- og/eller andre gode, sunne kaldpressa oljer
  • Salt (gjerne himalaya)
  • Nykvernet sort pepper

Skjær grønnsakene i store biter og ovnsbak dem i en ildfast form. Temperatur og tid avhenger av hvor mye tid du har tilgjengelig, bruk f.eks 100°C i 2 timer eller 200°C i 30 min. For en gjevnere oppvarming kan du legge grønnsakene i folie. Ta så grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle. Ha dem i en gryte sammen med væsken, og hakka tomater om du vil bruke det. Bruk nok væske til at det dekker grønnsakene, og litt til. Tilsett krydder etter ønske, og la koke opp. Gi suppen en runde med stavmikseren, eller ha den over i en blender (i flere omganger om det trengs). Når det er blitt en gjevn mos, kan du gi den et lett oppkok. Smak til og tilsett mer krydder, salt og nykvernet pepper etter ønske. Skru av varmen og ha i en god dæsj kaldpresset olivenolje, litt kokosolje og gjerne litt linfrøolje også. Dette er sunne oljer med mange gode helsefordeler! Smak til igjen, og server når du er fornøyd.

Ha gjerne i noen kokte bønner på boks, godt avrente, rett før du skrur av varmen. Eventuelt kan du servere suppen med kokte eller posjerte egg, og noen skiver hjemmelaga brød.

Byggryn

Byggryn er et smakfullt, sunnt og næringsrikt alternativ til den hvite risen. Ved å benytte byggryn som tilbehør får man i seg hele kornet relativt intakt, som fører til at kroppen må jobbe med å separere karbohydratene fra fiberet. Blodsukkerøkningen blir dermed gjevn og rolig.


Til 2-3 personer:

  • 3 dl byggryn
  • 3 dl vann
  • litt salt (gjerne himalaya) eller buljong
  • nykvernet pepper

Kvelden før matlagingen legger du byggryn i en skål og heller over vann så det dekker litt over det dobbelte av volumet grynene opptar. Sett skålen i kjøleskapet og la stå natten over. Når du skal tilberede byggrynene, heller du dem over i en sil, og skyller godt av dem med rennende vann. Ha dem så over i en gryte sammen med nytt vann (kok det gjerne opp på forhånd i en vannkoker), og litt salt eller buljong. La det deretter småkoke eller trekke til grynene er myke og har tatt opp vannet, det tar ca 15 min. Skru så av varmen. Hell vannet fra gryta dersom det er mer igjen. Tilsett en god dæsj kaldpresset olivenolje, og smak til med salt, pepper, mer olje, gjerne litt sitronsaft, og kanskje flere krydder.

Oppskriften kan også varieres med f.eks løk, andre grønnsaker, eller friske urter. Løken kan stekes smør i gryta før du tilsetter byggryn, gjerne sammen med krydder etter ønske (bruker du f.eks garam masala og sennepsfrø får du en asiatisk inspisert variant). Tilsetter du en avrent boks tunfisk i vann, dampet brokkoli og kanskje en god dæsj linsemos, har du en glimrende byggotto – risotto med byggryn. En annen byggotto-variant får du om du blander inn miso-tunfisk i byggryn.

På bildet under er byggryn tilsatt masse olivenolje, tunfisk, dampet brokkoli og grønne bønner – en lettlaget middag i seg selv!

IMG_1485

Indisk potetgryte

Dette er enkel og god mat som kan lages på 20 minutter til en person. Den er også lett å variere etter det som finnes i kjøleskapet.

Oppskriften er en kombinasjon av to oppskrifter jeg liker. Den første stammer opprinnelig fra Ingrid Espelid Hovigs oppskrift med samme navn, utgitt i Den rødrutete kokeboken. Den andre stammer fra oppskriften «Raskfreste grønne blader med hvitløk og rosin» av Anna  Bergstrøm, fra kokeboken Annas mat.


Til 1 person:

  • 1 vanlig gul løk, eller 2 sjalottløk
  • 1-2 små poteter
  • Andre grønnsaker, f.eks 1-2 gulrøtter og 1 paprika, evt. stangselleri, tomater, blomkål eller lignende, det meste kan benyttes!
  • Grønne blader, f.eks mangold, spinat eller kanskje grønnkål
  • En liten neve brune eller gule rosiner
  • 1-2 hvitløksfedd
  • evt. 1 ss sennepsfrø
  • Krydder, f.eks 1/2 ts spisskummin, 1/2-1 ts gurkemeie, 1-2 ts paprika, litt kajennepepper og chilli er en god kombinasjon. Asiatiske krydderblandinger som Tandoori masala er også godt
  • Skyldte og avrente røde linser. Grønne kan også benyttes men da bør de helst vær bløtlagt i minst 20 min på forhånd, evt. kan bønner/linser/erter fra boks, godt skyldte og avrente, benyttes
  • Salt eller buljong (ikke den «vanlige», den inneholder glutamat! Skjekk innholdsfortegnelsen. Økologiske buljonger er renere.)
  • Pepper
  • Evt. gode kaldpressa oljer

Varm smør eller kokosolje i en liten kjele. Skjær løken i strimler og ha den i gryta. Rør om innimellom. Kok opp en del vann i en vannkoker. Vask grønnsakene som skal benyttes med en grønnsaksbørste (har du ikke en bør det skaffes!), og skjær i store biter. Potetene bør ikke vær i for store biter, da øker koketiden og de andre grønnsakene vil bli myke og miste mye næring. Ha krydder i gryta og rør om til løken er dekket. Skjær hvitløken i tynne skiver og ha i gryta sammen med sennepsfrø imens du rører om hele tiden. Etter 20 – 30 sek tilsettes rosiner. Rør om. Etter noen sekunder tilsettes de andre grønnsakene og de skyldte røde linsene. Rør så om til krydderet er spredt på alle ingredientsene. Ha deretter i vann kokt i vannkokeren til det så vidt dekker alt i gryta. Rør om slik at potetene er dekket. La det koke opp forsiktig, og skru ned varmen så det så vidt småkoker. La stå i ca 15 min til potetene er møre og linsene gjennomkokte. Rør om eller rist litt i gryta inni mellom. Dersom mangold eller grønnkål benyttes, skjær av den harde stilken fra bladene. Stilken fra mangold kan strimles i små biter og has i gryta. Smak til kraften med mer krydder, salt, pepper og evt. buljong. De grønne bladene strimles og has i etter potetene er ferdig kokte. Skru av varmen og la gryta stå med lokket på i ca 2 min. Ha deretter i en dæsj olje, f.eks litt kaldpresset oliven- og litt kokosnøttolje, etter smak og ønske.

IMG_1575