Helt vanlig hummus

Hummus er førsteklasses pålegg som fint kan ta 5 minutter å lage. Nøkkelen er å bruke en god, kaldpresset olivenolje.


Du trenger:

  • 1 boks kikerter (helst økologiske)
  • god kaldpresset olivenolje
  • sitronsaft

Ha kikerter i en blender eller morter og mos lit en gjevn masse. Ha vekselvis i olje og sitronsaft til du er fornøyd med konsistensen. Husk at mosen stivner noe i kjøleskapet.

Enkelte bruker litt vann istedenfor noe av oljen, så eksperimenter gjerne med hva du liker best! Spice gjerne opp hummusen med litt hvitløk, eller krydder (f.eks spisskummin), men jeg råder deg til å begynne med litt; det blir fort mye dersom du skal ha den til frokost.

Reklamer

Søte scones med banan

Denne oppskriften ble til idet jeg trengte noe bra turmat! Og jeg ble ganske fornøyd med resultatet skal jeg være ærlig. Sconene ble søte og mettende, og perfekte å ta med på tur i fjellet! De bakes med bakepulver (krever ingen heving!), og hele prosessen tar under 40 minutter.


Til 4 scones:

  • 2-3 dl fint sammalt spelt- eller emmermel (hvete kan også brukes om du tåler det)
  • 2-3 dl fint sammalt rug (noe av melet kan sikkert byttes med grovt sammalt eller andre kornsorter, som bygg)
  • 1-2 moste bananer
  • litt (1/2-1 neve) kokosmasse (kan sløyfes)
  • evt litt sesamfrø (1/1-1 neve)
  • en liten dæsj agavesirup (kan sløyfes, eller byttes med honning)
  • 1-2 ts bakepulver
  • litt vann

Forvarm ovnen til 180-200 C. Bland de tørre ingredientsee i en bolle, ha i moste bananer og agavesirup og blandt igjen. Ha så i litt vann og rør alt sammen til en klissete røre. Ha heller i litt for lite vann enn litt for mye, for du kan alltids tilsette mer vann om det ikke var nok. Når røren inneholder akkurat så lite vann at den henger sammen, eg den ferdig.

Del den i emner som rulles som boller, eller stek hele deigen som en rund kake. Små emner krever kortere steketid enn store. Jeg delte deigen i 4 emner og brukte 25 minutter på 180-200 C, men det kan være lurt å skru på timeren på feks 15 minutter, og skjekke bakverket innimellom. Sconesene er ferdige når bunnen lager en hul lyd når du dunker i dem med en finger.

Disse smaker perfekt nybakte med brunost på, men pålegg er egentlig ikke nødvendig.

Ekstra sprø knekkebrød med brød i

Har du litt brød til overs er dette en super måte å omskape det på. Denne fusjonen mellom knekkebrød og kavringer resulterer i et herlig sprøtt knekkebrød som er verdt å prøve. Spesielt bra er det dersom du har brød liggende som du ikke får brukt, eller som meg; et hjemmelaga dansk rugbrød som bare smuler. Ved å putte brødet i knekkebrødrøren gir du det evig (eller iallefall kraftig forlenget) liv, og opphøyer det til noe nytt og spennende.


Du trenger:

  • ca 1/2 eller 1/4 brød, gjerne daggammalt eller smuldrete, og gjerne hjemmelaga dansk rugbrød
  • andre tørre ingredientser (frø (hele eller knuste), hakka nøtter, kokosmasse, havregryn, sammalt rug, spelt, emmer, bygg, kli, osv. Se komplett liste her)
  • en klype himalayasalt
  • kanskje noe bakepulver
  • vann

Hiv sammen de tørre ingredientsene i en bolle, og smuldre i brødet.

IMG_2061

Rør om og ha så i vann til en passe røre. Rør godt om så alt er blandet, og tilsett evt mer vann eller tørre ting. Blir røren for tørr er den vanskelig å jobbe med, men den bør ikke være for våt heller.

Ha røren over på et par bakeark og bre utover med en spiseskjei til en tynn flate. Skjær i passe biter med en plastkniv, kakespade eller pizzaskjærer. Ha så arkene forsiktig over på hver sin rist og stek i ovnen på 100 °C i 60 min, før du setter ovnen på varmluft og steker videre til de er tørre (ca 40 – 100 °C i 4 – 16 timer). Denne metoden er den mest lettvinte ettersom det ikke er nødvendig å bytte plass på brettene i ovnen. Andre måter å steke knekkebrød på finner du her.

IMG_2069

På bildet under er knekkebrødet servert med bønnemos på en seng av ruccola, med paprika som garnityr.

IMG_1841

Miso-tunfisk

Denne oppskriften ble til imens jeg prøvde en ny vri på byggotto. Kombinasjonen av miso og tunfisk sammen med gode olivenoljer og hvitløk ble en vellykket fusjon, som kommer til å havne på knekkebrødet mitt i nærmeste fremtid. Har du en morter er den laget i en fei! Hvis ikke kan du bruke juksemetoden, og den er laget enda raskere.


Dette trenger du:

  • tunfisk på boks (dolphin safe!)
  • misopasta (japansk pasta av fermenterte korn eller bønner)
  • kaldpresset olivenolje
  • hele pepper (hvis du bruker morter, ellers nykvernet pepper)
  • gjerne et par hvitløksfedd
  • kanskje litt sitronsaft eller annen syre
  • eventuelt salt
  • eventuelt sesamfrø

Den korte varianten (for deg som ikke har morter): bland sammen 1-4 ts misopasta, 1 boks tunfisk, olje, pepper og litt sitronsaft. Smak til med mer av alt.

Har du derimot en morter kan du gjøre slik: mos hvitløken sammen med pepperkorn i morteren. Ha i litt olivenolje og mos sammen lit en gjevn røre. Bland inn miso og tunfisk til en gjevn blanding. Kvern noen spisesjeer sesamfrø i en nøtte- eller kaffekvern til de slipper olje, og bland dem inn i mosen (kan sløyfes). Smak til med mer olje, sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper. Server på knekkebrød eller bland inn i ferdig kokte byggryn, kokt ris eller annet du tror det passer med!

På bildet under er mosen blandet inn i en byggotto og servert med dampa brokkoli. Anbefales!

IMG_2023

Grove improviserte vafler

Å lage vafler er ikke så vanskelig som man skulle tro. Jeg bruker som regel aldri oppskrift når jeg hiver sammen en røre. Har du melk, egg, noe mel og et jern har du alt som skal til! Her er en generell veiledning for å improvisere (grove) vafler, til hverdags og fest.


Dette kan du bruke:

  • noen egg, helst økologiske
  • melk, fra ku eller annen type
  • mel, gjerne sammalt, fra f.eks rug, bygg, emmer, spelt, bokhvete, malte frø eller nøtter. Bruk gjerne en blanding av det du har!
  • annet snadder, som kokosmasse, havregryn, kanskje litt tørka frukt i biter?
  • en most banan og kanskje litt honning for sødme
  • smeltet kokosolje eller smør for at røren ikke skal feste seg til jernet.

Bland sammen det tørre i en bolle. Skal du tilsette store ting, som rosiner eller annen tørka frukt bør du vente med å ha i dette. Lag en grop i midten og ha i eggene. Ha gjerne i en klype himalayasalt før du visper eggene sammen til en gjevn masse. Visp så inn det tørre litt og litt ved å gradvis utvide vispe-diameteren. Når røren blir så tykk at det er tungt å vispe, kan du tilsette litt melk. Visp godt sammen og fortsett som før til alt er en gjevn røre. Bland så inn most banan og honning, evt smelta smør eller olje og tørka frukt om du bruker det. Ha i mer melk litt og litt til røren blir passe tykk. La den svelle i alt fra noen minutter til noen timer, før du varmer opp jernet og steker vaflene som vanlig.

Det fine med en slik måte å lage vafler på er at den er veldig allsidig. Lager du vafler med sammalt mel uten sukker kan vaflene bli like kjernesunne som hjemmelaga brød, og liksågodt spises til frokost! Lager du en liten røre tar det ikke lange tiden før du har «nybakt brød» på frokosbordet. Tilsetter du derimot godt modne bananer, honning og annet snadder i røren, og serverer med et godt syltetøy (f.eks hjemmelaga eplemos) og iste, har du noe godt å servere til kaffien. Følger du et paleo kosthold uten korn og meieriprodukter kan vaflene lages med mel av f.eks frø og nøtter (melet kan males hjemme om du har en nøtte- eller kaffekvern*), og mandel- eller havremelk (som også kan lages selv!).

På bildet er en lunchvariant laget med finmalt emmer, grovmalt rug, kli, kokosmasse, banan og honning.

IMG_2016

* Les bruksanvisningen for kaffekvernen! Min kvern kan f.eks kun brukes til å male opp kaffebønner og frø, ikke nøtter.

Havre- og brødgrøt

Ja, dette er kanskje en ny vri. Den kom til ved at jeg hadde noe smuldrebrød som jeg hadde bakt liggende. Brødet egnet seg ikke til å skjære i skiver, men det var god smak på det. Og hva gjør man da? Man eksperimenterer! Mye mat blir ekstra bra med litt brød i. Gammelt eller smuldrete brød er f.eks veldig bra i supper, til gratinering (istedenfor geriljemel), i tilslørte bondepiker, som krutonger, og – skal det vise seg – i grøt!


Du trenger:

  • Havregryn, bløtlagte om du husker på det
  • Melk (av den typen du foretrekker, enten det er lettmelk, surmelk, havremelk, mandelmelk eller hva du måtte ønske) og ca like mye vann (eller sløyf melken og kun bruk vann)
  • en klype salt
  • litt gammalt brød
  • gjerne et par spisesjeer mel (helst sammalt), ga blir grøten mildere mot magen (f.eks spelt, emmer, bygg, eller rug)
  • annet innhold etter ønske (f.eks frø eller dadler i biter)

Ha havregryn, mel og salt i en kjele, og bland inn melk. Det gjør ingenting om du lager for mye grøt, den er kjekk å ha i kjøleskapet til senere, og kan også spises kald. Blandingen skal løses helt i melka. Deretter har du i noe vann som godt kan være kokt på forhånd i en vannkoker. Rør om og la det så vidt koke opp. Skru ned varmen og rør om relativt ofte så det ikke svir seg. Eventuelt kan du sette på lokket og skru varmen så godt som av, og la grøten trekke en stund. Bland i mer melk når væsken har trekket inn, og la svelle litt til. Fortsett å tilsette litt melk et par ganger om du ønsker en god og fyldig grøt. Tilsett til slutt brødet i biter, samt dadler eller annet etter ønske, og rør det inn. Lages grøten kun på vann anbefales det å bruke noe tørka frukt i små biter (jeg har best erfaring med dadler) for å kompensere, slik at du unngår vannsmak. Har du frosne bær kan disse også godt tilsettes i grøten, de tines opp varmen i den. La det trekke litt slik at det blir en gjevn masse. Server grøten som den er eller med noe topping, f.eks hakka nøtter og frukt i biter, eller kokosmasse og tranebær som i bildet under.

IMG_1911

Sjokolade med nøtter og tørka frukt

Hjemmelaga fruktnøtt! Glem de gamle rosinene i den ferdiglaga varianten, og lag din egen variant med mørk sjokolade som kan spises med god samvittighet hver dag. Noen mener mørk sjokolade bør regnes som en grønnsak på grunn av det høye innholdet av antioksidanter. Litt er iallefall bare bra! I kombinasjon med E-vitaminrike nøtter og tørka frukt som også inneholder mye bra – deriblandt antioksidanter, polyphenoler og fiber (avhenger av hvilken tørka frukt du velger) blir dette en velsmakende bombe med godsaker som aldri slår feil! Tilsett andre smakstoffer og prøv deg fram til din personlige favoritt. Hva med sitronskall, chilli eller ingefær?


Du trenger:

  • et par plater mørk sjokolade (70% eller mer, helst økologisk og rettferdig produsert)
  • nøtter (hassel og valnøtt er bra, men varier gjerne med det du får tak i!), tørka frukt (rosiner, tranebær, dadler i biter, aprikoser som ikke er svovelbehandla osv.) eller annet fyll (kokosmasse, sitrusskall, ingefær, chilli eller annet krydder)
  • litt kokosolje (kan sløyfes)
  • eksta kakaopulver for dem som ønsker en kraftigere variant
  • balanser gjerne den ekstra kakaoen med litt honning
  • bittelitt himalayasalt hever smaken

Lag vannbad ved å varme opp en gryte med vann og sette over en bolle. Vannet trenger ikke koke. Koker vannet, kan du godt skru helt av varmen. Ha sjokolade og eventuelt kakao, kokosolje, honning og salt i bollen. La det smelte for seg selv, og rør gjerne om iblandt. Når det har smeltet helt, kan du eventuelt smake det til, men husk at smaken forandrer seg når blandingen stivner.

IMG_1971

Kle en form eller et bakebrett med et bakepapir. Ha over nøtter og annet innhold, og hell over sjokoladeblandingen.

IMG_1978

Bland sammen alt dersom sjokoladen ikke dekker fyllet, og spre det så utover flaten.

IMG_1982

Sett formen eller brettet kaldt, f.eks i kjøleskapet eller fryseren (en kald kjeller funker sikkert også). Når den er stivnet kan den skjæres i biter med en skarp kniv. Smeltepunktet til sjokoladen vil være lavere enn vanlig sjokolade (den smelter ca ved romtemperatur, avhengig bl.a av mengde kokosolje), så det er best å oppbevare den i kjøleskapet når den ikke skal spises.

IMG_1986