Reste-moussaka

Har du mer til overs av den meksikanske bønnestuingen? Fortvil ikke, den blir bare bedre og bedre de første dagene den står i kjøleskapet. Og her har du en måte å forbedre den ytterligere på!


Du trenger:

  • Rester etter meksikansk bønnestuing
  • Gjerne rester etter kokt ris (jeg brukte en sort villrisvariant) – opp til ca like mye som restene av meksikansk bønnestuing
  • Yoghurt, rømme, eller creme fraiche (kan sløyfes)
  • En neve rosiner (kan sløyfes)
  • En aubergine

Skjær auberginene i skiver og forbered dem med salting og pressing som beskrevet i ovnsbakt aubergine. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Bland sammen restene med yoghurt og rosiner, og ha det over i en ildfast form. Legg aubergineskivene i et lag på toppen, som vist på bildet under, og hell over olivenolje som du pensler utover stykkene. Hvis du ønsker det, kan du godt strø mandelflak over auberginskivene. Stek i ovnen i ca 30 minutter.

Raskt, enkelt, supergodt – og du blir kvitt restene dine! Du kan også bruke champignon i skiver istedenfor aubergine. Disse trenger verken salting eller pressing, og krever mindre olje – men pass på så de ikke svir seg i ovnen! Begynner soppen å se klar ut en stund før maten er varm, kan du legge et stykke aluminiumsfolie over formen for at soppen ikke skal svi seg. Server gjerne med en god salat til!

IMG_1786

Reklamer

Restegrateng

De fleste rester er ypperlig mat å bygge videre på! Det gjelder bare å bruke dem før de ikke er spiselige lengre, og å tenke litt kreativt. Å spise rester er både tidsbesparende og økonomisk, for ikke å snakke om supert for miljøet.

Flere retter egner seg bra med rester i. Jeg har allerede nevnt hvordan du kan bruke ovnsbakte grønnsaker i suppe. I tillegg er er det flott å ha rester som f.eks ovnsbakte grønnsaker eller sopp, kjøtt, bønner, og pasta i paier, omeletter og gratenger, og det funker også bra på f.eks pizza. Supplér med det du synes passer til, og du kan få en fin rett med små anstrengelser! Tips til en restegrateng kommer under.


Du trenger:

  • Rester. f.eks ovnsbakte grønnsaker, ferdig behandlet kjøtt eller fisk, kokt pasta, eller annet du måtte få lyst å hive oppi!
  • Gjerne noe nytt: f.eks en boks med bønner (godt skyldt og avrent), godt modne tomater, grønnkål i strimler, osv.
  • Fyll: noen egg, litt melk eller fløte, og kanskje litt sky fra middagsrestene
  • Nykvernet sort pepper
  • Himalaya salt
  • Ferske urter, som rosmarin eller timian, dersom du har det tilgjengelig
  • Ost (f.eks parmesan eller feta), brødsmuler e.l. til gratering (kan sløyfes)

Visp sammen eggene med litt salt. Ha i melk/fløte og sky og visp sammen. Pass på å ha nok egg i forhold til væske, ellers vil ikke gratengen stivne! 2 egg per dl væske burde gå bra. Tilsett så hakka urter om ønskelig. Restene kuttes i passe biter, og legges i en ildfast form. Skal du ha i flere greier kutter du opp det også, og har det i formen. Har du i fetaost er det godt å ha den i terminger eller smuldre den over innholdet i formen. Hell over eggefyllet, og riv over parmesan om du bruker det. Brød- eller knekkebrødsmuler kan også strøs over.

Sett i ovnen på 200°C i ca 30-45 minutter, avhengig av mengde og ovn. I min ovn var en grateng nok til 2-3 personer ferdig etter 30 minutter.

På bildet er en grateng jeg laget med rester av ovnsbakte poteter og søtpoteter, en pakke godt modne cherrytomater, og noe godt oksekjøtt. Grateringen på toppen er av parmesan og en blanding av brød- og knekkebrødsmuler.

IMG_1680

Rød suppe

Ovnsbakte grønnsaker er et ypperlig utgangspunkt for en suppe. Suppen kan varieres etter smak og det du har i kjøleskapet. Denne suppen er basert på tomatsuppe med ovnsbakte tomater, derav tittelen «rød suppe». Flere andre grønnsaker fungerer dermed også supert i en slik rett, enten i kombinasjon med tomater eller alene.


Du trenger:

  • Grønnsaker, som tomater, masse hvitløk, gulrøtter, og vanlig gul løk, evt. paprika, sellerirot, osv.
  • Noe væske, f.eks en god kraft, gjerne med et par dl rødvin, eller bruk vann og buljong.
  • Krydder, f.eks chilli, paprika og spisskummin
  • Kanskje også 1-2 bokser hakka tomater dersom du ikke har så mye grønnsaker
  • Oliven- og/eller andre gode, sunne kaldpressa oljer
  • Salt (gjerne himalaya)
  • Nykvernet sort pepper

Skjær grønnsakene i store biter og ovnsbak dem i en ildfast form. Temperatur og tid avhenger av hvor mye tid du har tilgjengelig, bruk f.eks 100°C i 2 timer eller 200°C i 30 min. For en gjevnere oppvarming kan du legge grønnsakene i folie. Ta så grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle. Ha dem i en gryte sammen med væsken, og hakka tomater om du vil bruke det. Bruk nok væske til at det dekker grønnsakene, og litt til. Tilsett krydder etter ønske, og la koke opp. Gi suppen en runde med stavmikseren, eller ha den over i en blender (i flere omganger om det trengs). Når det er blitt en gjevn mos, kan du gi den et lett oppkok. Smak til og tilsett mer krydder, salt og nykvernet pepper etter ønske. Skru av varmen og ha i en god dæsj kaldpresset olivenolje, litt kokosolje og gjerne litt linfrøolje også. Dette er sunne oljer med mange gode helsefordeler! Smak til igjen, og server når du er fornøyd.

Ha gjerne i noen kokte bønner på boks, godt avrente, rett før du skrur av varmen. Eventuelt kan du servere suppen med kokte eller posjerte egg, og noen skiver hjemmelaga brød.