Ekstra sprø knekkebrød med brød i

Har du litt brød til overs er dette en super måte å omskape det på. Denne fusjonen mellom knekkebrød og kavringer resulterer i et herlig sprøtt knekkebrød som er verdt å prøve. Spesielt bra er det dersom du har brød liggende som du ikke får brukt, eller som meg; et hjemmelaga dansk rugbrød som bare smuler. Ved å putte brødet i knekkebrødrøren gir du det evig (eller iallefall kraftig forlenget) liv, og opphøyer det til noe nytt og spennende.


Du trenger:

  • ca 1/2 eller 1/4 brød, gjerne daggammalt eller smuldrete, og gjerne hjemmelaga dansk rugbrød
  • andre tørre ingredientser (frø (hele eller knuste), hakka nøtter, kokosmasse, havregryn, sammalt rug, spelt, emmer, bygg, kli, osv. Se komplett liste her)
  • en klype himalayasalt
  • kanskje noe bakepulver
  • vann

Hiv sammen de tørre ingredientsene i en bolle, og smuldre i brødet.

IMG_2061

Rør om og ha så i vann til en passe røre. Rør godt om så alt er blandet, og tilsett evt mer vann eller tørre ting. Blir røren for tørr er den vanskelig å jobbe med, men den bør ikke være for våt heller.

Ha røren over på et par bakeark og bre utover med en spiseskjei til en tynn flate. Skjær i passe biter med en plastkniv, kakespade eller pizzaskjærer. Ha så arkene forsiktig over på hver sin rist og stek i ovnen på 100 °C i 60 min, før du setter ovnen på varmluft og steker videre til de er tørre (ca 40 – 100 °C i 4 – 16 timer). Denne metoden er den mest lettvinte ettersom det ikke er nødvendig å bytte plass på brettene i ovnen. Andre måter å steke knekkebrød på finner du her.

IMG_2069

På bildet under er knekkebrødet servert med bønnemos på en seng av ruccola, med paprika som garnityr.

IMG_1841

Den beste bønnemosen

Denne mosen ble så god at den trenger et helt nytt blogginnlegg! Med slik en mos blir det lett å velge bønnemos fremfor ost på skiva eller knekkebrødet.


Du trenger:

  • mørke bønner, som kidney eller sorte bønner. Jeg brukte økologiske «salat- og grytebønner» fra Kiwi
  • spisskumminfrø
  • hele pepperkorn
  • salt (gjerne himalaya)
  • sitron
  • kaldpresset olivenolje, gjerne en bladning av en vanlig god en og en med chillismak, om du har
  • sesamfrø (kan sløyfes)

Med morter: Har du morter, kan du mose sammen salt, hele pepperkorn og spisskumminfrø. Bland deretter inn sitronsaft og olje vekselvis med de avrente bønnene, og mos alt sammen etter hvert. Kvern noen spisesjeer sesamfrø i en kaffe- eller nøttekvern til de slipper fett, og bland det så inn i mosen. Smak til med mer olje, sitron, salt og pepper og nyt den herlige smaken.

Uten morter: Har du ikke morter stiller du med et handicap. Men du kan selvsagt kverne spisskumminfrø og hele pepperkorn i en kaffekvernen (eller bruke ferdig oppmalt spisskummin og nykvernet pepper), og deretter mose alt sammen med en potetmoser.

For en mer fleksibel oppskrift på belgfruktmos kan du skjekke ut innlegget om linsemos.

IMG_2000

Miso-tunfisk

Denne oppskriften ble til imens jeg prøvde en ny vri på byggotto. Kombinasjonen av miso og tunfisk sammen med gode olivenoljer og hvitløk ble en vellykket fusjon, som kommer til å havne på knekkebrødet mitt i nærmeste fremtid. Har du en morter er den laget i en fei! Hvis ikke kan du bruke juksemetoden, og den er laget enda raskere.


Dette trenger du:

  • tunfisk på boks (dolphin safe!)
  • misopasta (japansk pasta av fermenterte korn eller bønner)
  • kaldpresset olivenolje
  • hele pepper (hvis du bruker morter, ellers nykvernet pepper)
  • gjerne et par hvitløksfedd
  • kanskje litt sitronsaft eller annen syre
  • eventuelt salt
  • eventuelt sesamfrø

Den korte varianten (for deg som ikke har morter): bland sammen 1-4 ts misopasta, 1 boks tunfisk, olje, pepper og litt sitronsaft. Smak til med mer av alt.

Har du derimot en morter kan du gjøre slik: mos hvitløken sammen med pepperkorn i morteren. Ha i litt olivenolje og mos sammen lit en gjevn røre. Bland inn miso og tunfisk til en gjevn blanding. Kvern noen spisesjeer sesamfrø i en nøtte- eller kaffekvern til de slipper olje, og bland dem inn i mosen (kan sløyfes). Smak til med mer olje, sitronsaft og eventuelt mer salt og pepper. Server på knekkebrød eller bland inn i ferdig kokte byggryn, kokt ris eller annet du tror det passer med!

På bildet under er mosen blandet inn i en byggotto og servert med dampa brokkoli. Anbefales!

IMG_2023

Havre- og brødgrøt

Ja, dette er kanskje en ny vri. Den kom til ved at jeg hadde noe smuldrebrød som jeg hadde bakt liggende. Brødet egnet seg ikke til å skjære i skiver, men det var god smak på det. Og hva gjør man da? Man eksperimenterer! Mye mat blir ekstra bra med litt brød i. Gammelt eller smuldrete brød er f.eks veldig bra i supper, til gratinering (istedenfor geriljemel), i tilslørte bondepiker, som krutonger, og – skal det vise seg – i grøt!


Du trenger:

  • Havregryn, bløtlagte om du husker på det
  • Melk (av den typen du foretrekker, enten det er lettmelk, surmelk, havremelk, mandelmelk eller hva du måtte ønske) og ca like mye vann (eller sløyf melken og kun bruk vann)
  • en klype salt
  • litt gammalt brød
  • gjerne et par spisesjeer mel (helst sammalt), ga blir grøten mildere mot magen (f.eks spelt, emmer, bygg, eller rug)
  • annet innhold etter ønske (f.eks frø eller dadler i biter)

Ha havregryn, mel og salt i en kjele, og bland inn melk. Det gjør ingenting om du lager for mye grøt, den er kjekk å ha i kjøleskapet til senere, og kan også spises kald. Blandingen skal løses helt i melka. Deretter har du i noe vann som godt kan være kokt på forhånd i en vannkoker. Rør om og la det så vidt koke opp. Skru ned varmen og rør om relativt ofte så det ikke svir seg. Eventuelt kan du sette på lokket og skru varmen så godt som av, og la grøten trekke en stund. Bland i mer melk når væsken har trekket inn, og la svelle litt til. Fortsett å tilsette litt melk et par ganger om du ønsker en god og fyldig grøt. Tilsett til slutt brødet i biter, samt dadler eller annet etter ønske, og rør det inn. Lages grøten kun på vann anbefales det å bruke noe tørka frukt i små biter (jeg har best erfaring med dadler) for å kompensere, slik at du unngår vannsmak. Har du frosne bær kan disse også godt tilsettes i grøten, de tines opp varmen i den. La det trekke litt slik at det blir en gjevn masse. Server grøten som den er eller med noe topping, f.eks hakka nøtter og frukt i biter, eller kokosmasse og tranebær som i bildet under.

IMG_1911

Tunfiskpasta

Denne retten er en klassiker på vårt kjøkken som gjevnlig blir etterspurt. Den er god, smakfull, og lett og variere etter hva man har tilgjengelig. Har du noe pasta, en boks hakka tomat, litt tunfisk på boks og noen grønnsaker har du alt som trengs! Retten passer dermed også godt som «reservemiddag», ettersom de fleste av ingredientsene holder seg lenge i skapet.


Du trenger:

  • hakka tomat
  • tunfisk
  • pasta (f.eks penne eller skruer)
  • grønnsaker, f.eks løk, sopp, paprika, squash, gulrøtter, aubergine, osv
  • litt tomatpure (kan sløyfes)
  • noen fedd hvitløk (kan sløyfes)
  • ferdig kokte (eller hermetiske) linser eller bønner (kan sløyfes)
  • krydder, f.eks spisskummin, chilli, paprika
  • nykvernet pepper

Bruk en stekepanne eller en stor solid gryte (det sistnevnte lønner seg om du lager mat til flere enn to, eller om du vil sette retten i ovnen etterpå for videre behandling, mer om det senere) og stek løk under omrøring i smør eller kokosolje til den er litt blank. Hvis du bruker sopp kan du dele den i fire (f.eks) og ha den i etterpå. Pass på så det ikke svir seg! Sopp trekker godt til seg smør, tilsett gjerne litt ekstra. Mos eller finhakk hvitløken. Bruker du morter kan du ha i noen hele pepperkorn og det andre krydderet og morte det sammen. Ha også i litt tomatpure om du har det, og tilsett også gjerne litt olivenolje. Når soppen begynner å bli blank og krympe, har du i hvitløksmosen (eller finhakka hvitløk, krydder og tomatpure) og rører alt godt sammen slik at det fordeles på alle de øvrige ingredientsene. Ha deretter i hakka tomater og rør om. La koke opp og tilsett resten av grønnsakene i store biter. Bruker du gulrøtter eller lignende er det godt å rive disse på rivjern. La småkoke en liten stund og ha i belgfrukter om du bruker det. Helt til slutt kan tunfisken smuldres opp og røres inn. Det er ikke nødvendig å bruke tunfisk i retten, den smaker like godt uten. Et viktig poeng er at når du bruker belgfrukter og korn – som i pasta – sammen, får du fullstending protein (alle de essensielle aminosyrene) dekket uten å tilsette fisk eller kjøtt.

IMG_1956

Imens du gjør det som er beskrevet over, kan du koke opp pasta som vanlig. Hvis den blir ferdig før resten kan det lønne seg å ha den avrente pastaen tilbake i gryta og ha over en dæsj med olivenolje som du rører godt inn. Når både pastaen og sausen er klar, blander du det sammen og serverer. Eventuelt kan du blande det sammen i en ildfast gryte eller form og steke videre i ovnen med gratering (f.eks parmesan).

Vil du gjøre retten ekstra fancy, er et triks å kjøpe inn en aubergine. Da lønner det seg å trekke ut bitterstoffene på forhånd, slik det er beskrevet i ovnsbakt aubergine. Auberginen kommer mest til sin rett om du deler den i skiver og har dem lagvis på toppen av gryta med pastablandingen. Pensle på olivenolje og stek 15 – 30 minutter i ovnen på ca 200 °C, til auberginene er gylne og krymper litt sammen. Eventuelt kan du skjære den i biter og la koke i de hakka tomatene med resten av grønnsakene til den smaker godt. Men det første alternativet er desidert å anbefale.

Server retten som den er, eller med litt hjemmelaga brød, en dæsj kaldpressa olivenolje, nykvernet pepper og parmesan over.

IMG_1962

Grove scones

Har du ikke tid til å lage brød, så er scones et supert alternativ. Scones lages ikke ved hjelp av gjær og trenger derfor ingen heving, så baketiden reduseres til tiden det tar å blande ingredientser og tid i ovnen.

Disse sconesene inneholder forskjellige typer mel. Spelt, rug, og bygg inneholder alle mange gode næringsstoffer, som mangan, magnesium, kobber, og fiber, itillegg til komplekse karbohydrater, flere aminosyrer, og fettsyrer. Rug og bygg inneholder itillegg fosfor, og spelt og bygg inneholder niacin. Spelt inneholder også vitamin B2 og tiamin, og bygg inneholder vitamin B1 og B3, selen, molybden, og krom. Ved å kombinere forskjellige typer mel får du dermed i deg en større bredde næringsstoffer. Dersom du ikke har alle meltypene kan du mest sannsynlig bytte den ut med en annen. Det viktigste er at ca halvparten av deigen er av finmalt  spelt, emmer eller hvete – det binder deigen sammen. Merk at finmalt ikke er det samme som siktet! Likevel kan finmalt mel i de fleste oppskrifter brukes som siktet mel. Finmalt mel er malt av hele kornet, og i siktet mel er skallet fjernet før oppmaling. Siden mye av næringen sitter i eller tett inntill skallet, er finmalt mel mye mer næringsrikt enn siktet.

Denne oppskriften er opprinnelig tatt fra Berit Nordstrands bok Mat med mer. Sconesene er ikke bare sunne, de smaker også ypperlig til lunchen eller helgefrokosten, med f.eks hjemmelaga eplemos på. Best er de selvfølgelig når de er nybakte, men de holder seg greit i noen dager.


Du trenger:

  • 5 dl finmalt spelt, emmer eller hvete
  • 3 dl sammalt rug eller havregryn
  • 2 dl byggmel (kan også byttes ut med annet mel etter ønske, og gjerne en del frø – hele eller malte)
  • 0.5 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 0.5 dl kokosolje, olivenolje eller smør
  • ca 5 dl melk (søt eller sur), yoghurt, eller cottage cheese

Forvarm ovnen til 175 °C. Bland sammen det tørre i en bolle, og ha så i det våte. Bruker du kokosolje eller smør må disse smeltes på forhånd i vannbad. Rør alt sammen til det blir en fin røre. Hell røren over på et bakebrett ikledd bakepapir, og klem den ut til en 2 cm tykk sirkelaktig kake. Strø gjerne over litt havregryn på toppen som pynt, eventuelt kan du sikte over litt mel. Skjær i pizzastykker med pizzahøvel, og prikk kaken med en gaffel. Stek i ovnen i ca 25-30 minutter. Avkjøl på rist.

Under er et bilde av sconesene rett før de skal i ovnen.

IMG_1741

Gulrot og brødsuppe

Denne suppa trenger ikke så mye introduksjon. Den er lett og rask og lage og er like god til lunch som til middag. Istedenfor gulrøtter kan andre rotfrukter som poteter eller pastinakk benyttes, og ingefær kan byttes ut med hvitløk. Grunnen til at jeg laget denne suppen idag var at rugbrødet jeg lagde igår ble mislykket og smuldret opp idet det ble skåret i skiver. Det positive med det var at da egner det seg perfekt til bruk i suppe!


Du trenger (2-3 porsjoner):

  • 1  løk, i store biter
  • ca 4 gulrøtter, i store biter
  • 1-2 cm ingefær, finhakka
  • Krydder, som paprika, chilli, gurkemeie, spisskummin, og kajennepepper
  • Himalayasalt (det gjør seg utrolig mye bedre enn havsalt i supper)
  • 1/4 – 1 brød, gjerne tørt (jeg brukte et smuldrete dansk rugbrød)

Varm kokosolje i en stor gryte, ha i løken og stek den myk. Ha i gulrøttene og rør litt rundt. Det kan være lurt å sette på vannkokeren og koke vann samtidig. Ha krydder i gryta og rør rundt så alt blandes. Ha i ingefæren og stek i 30 – 60 sekunder før du har i vann til du dekker grønnsakene – og litt til. Ta litt mer vann i enn du tror, siden du skal ha i brød senere. La det koke opp, og småputre videre i ca 10 minutter. Mos så suppa med en stavmikser eller i en blender. Ha i brødet og mos videre til det blir en gjevn masse. Ha tilbake i gryta og smak til med himalayasalt og eventuelt litt mer krydder eller buljong om nødvendig. Tilsett også gjerne en liten dæsj paleolje (ekstra virgin, og av en type som ikke ødelegger regnskogen, så klart) og / eller litt kaldpresset olivenolje.

Server med parmesan og kanskje en klatt rømme, creme fraiche eller yoghurt naturell, som i bildet under. Ha i et kokt eller posjert egg i hver skål om du ønsker mer protein, eller ha i en boks godt skyldte og avrente bønner i gryta før servering.

IMG_1655