Søte scones med banan

Denne oppskriften ble til idet jeg trengte noe bra turmat! Og jeg ble ganske fornøyd med resultatet skal jeg være ærlig. Sconene ble søte og mettende, og perfekte å ta med på tur i fjellet! De bakes med bakepulver (krever ingen heving!), og hele prosessen tar under 40 minutter.


Til 4 scones:

  • 2-3 dl fint sammalt spelt- eller emmermel (hvete kan også brukes om du tåler det)
  • 2-3 dl fint sammalt rug (noe av melet kan sikkert byttes med grovt sammalt eller andre kornsorter, som bygg)
  • 1-2 moste bananer
  • litt (1/2-1 neve) kokosmasse (kan sløyfes)
  • evt litt sesamfrø (1/1-1 neve)
  • en liten dæsj agavesirup (kan sløyfes, eller byttes med honning)
  • 1-2 ts bakepulver
  • litt vann

Forvarm ovnen til 180-200 C. Bland de tørre ingredientsee i en bolle, ha i moste bananer og agavesirup og blandt igjen. Ha så i litt vann og rør alt sammen til en klissete røre. Ha heller i litt for lite vann enn litt for mye, for du kan alltids tilsette mer vann om det ikke var nok. Når røren inneholder akkurat så lite vann at den henger sammen, eg den ferdig.

Del den i emner som rulles som boller, eller stek hele deigen som en rund kake. Små emner krever kortere steketid enn store. Jeg delte deigen i 4 emner og brukte 25 minutter på 180-200 C, men det kan være lurt å skru på timeren på feks 15 minutter, og skjekke bakverket innimellom. Sconesene er ferdige når bunnen lager en hul lyd når du dunker i dem med en finger.

Disse smaker perfekt nybakte med brunost på, men pålegg er egentlig ikke nødvendig.

Sjokolade med nøtter og tørka frukt

Hjemmelaga fruktnøtt! Glem de gamle rosinene i den ferdiglaga varianten, og lag din egen variant med mørk sjokolade som kan spises med god samvittighet hver dag. Noen mener mørk sjokolade bør regnes som en grønnsak på grunn av det høye innholdet av antioksidanter. Litt er iallefall bare bra! I kombinasjon med E-vitaminrike nøtter og tørka frukt som også inneholder mye bra – deriblandt antioksidanter, polyphenoler og fiber (avhenger av hvilken tørka frukt du velger) blir dette en velsmakende bombe med godsaker som aldri slår feil! Tilsett andre smakstoffer og prøv deg fram til din personlige favoritt. Hva med sitronskall, chilli eller ingefær?


Du trenger:

  • et par plater mørk sjokolade (70% eller mer, helst økologisk og rettferdig produsert)
  • nøtter (hassel og valnøtt er bra, men varier gjerne med det du får tak i!), tørka frukt (rosiner, tranebær, dadler i biter, aprikoser som ikke er svovelbehandla osv.) eller annet fyll (kokosmasse, sitrusskall, ingefær, chilli eller annet krydder)
  • litt kokosolje (kan sløyfes)
  • eksta kakaopulver for dem som ønsker en kraftigere variant
  • balanser gjerne den ekstra kakaoen med litt honning
  • bittelitt himalayasalt hever smaken

Lag vannbad ved å varme opp en gryte med vann og sette over en bolle. Vannet trenger ikke koke. Koker vannet, kan du godt skru helt av varmen. Ha sjokolade og eventuelt kakao, kokosolje, honning og salt i bollen. La det smelte for seg selv, og rør gjerne om iblandt. Når det har smeltet helt, kan du eventuelt smake det til, men husk at smaken forandrer seg når blandingen stivner.

IMG_1971

Kle en form eller et bakebrett med et bakepapir. Ha over nøtter og annet innhold, og hell over sjokoladeblandingen.

IMG_1978

Bland sammen alt dersom sjokoladen ikke dekker fyllet, og spre det så utover flaten.

IMG_1982

Sett formen eller brettet kaldt, f.eks i kjøleskapet eller fryseren (en kald kjeller funker sikkert også). Når den er stivnet kan den skjæres i biter med en skarp kniv. Smeltepunktet til sjokoladen vil være lavere enn vanlig sjokolade (den smelter ca ved romtemperatur, avhengig bl.a av mengde kokosolje), så det er best å oppbevare den i kjøleskapet når den ikke skal spises.

IMG_1986

En tilslørt bondepike

Denne varianten av tilslørte bondepiker er en super dessert om du skulle få lyst på noe godt etter middagen – også til hverdags. Du trenger bare tre ingredientser, og hvis du har laga eplemos på forhånd trenger ingenting å lages – kun anrettes.


Du trenger:

  • Litt grovt brød, f.eks dansk rugbrød (jeg brukte en «mislykka» variant som var veldig smuldrete)
  • Litt eplemos
  • Litt tykk yoghurt naturell, f.eks gresk yoghurt

Ha alt lagvis i små skåler – og spis!

IMG_1883

Eplemos på 1-2-3

Dette er den letteste oppskriften på syltetøy du kan tenke deg. Eplemosen tar kun ca 10 minutter å lage, og smaker herlig både når den er varm og kald. Du kan bruke mosen på yoghurten, på knekkebrødet eller sconesen, i desserten, eller hvor du enn måtte ønske. I kjøleskapet holder eplemosen seg trolig i en uke eller kanskje mer (avhengig av hvor mye honning/sukker du putter i den – mer sukker senker vannaktiviteten og gjør holdbarheten lengre). Jeg lager den som regel i små doser som spises opp ganske kjapt. Idag ble dette syltetøyet laget med selvplukka epler fra Dyrskog. Herlig!


Dette trenger du:

  • 2-3 epler
  • Litt kanel
  • Honning
  • Gjerne litt kokosolje

Ha eplene i biter. Du trenger ikke fjerne skallet, og egentlig ikke skrotten heller. Bruker du få epler (2 – 4) vil det ta kort tid å lage mosen. Flere epler – lengre tid. Legg bitene i en kjele sammen med litt kokosolje. Ha i litt vann, slik at vannet dekker bunnen av kjelen. Eplene skal koke og dampe i vannet, og vannet skal koke inn slik at mosen får en fin konsistens. Tilsett derfor ikke for mye vann! La det surre på lav varme under regelmessig omrøring til eplene er blitt passe myke. Du kan også skru ned varmen helt, ha lokk på gryta, og gjøre andre ting en kvarters tid. Da vil mosen bli deilig og myk – også om du hadde oppi ganske store biter. Ha i litt kanel og honning etter smak, og vips! Så har du en ferdig eplemos.

På bildet under er mosen plassert på et knekkebrød. Mosen er laget av epler i forskjellige farger, og ble nesten spist opp allerede samme dag den ble laget…

IMG_1755

Bounty!

Denne herlige snacken kan lages med få ingredientser, og når de spises i passe mengde har alle ingredientsene helsefordeler! Her er for eksempel noen gode fordeler med å spise kokosnøttolje. Jeg vil også påstå at disse kokosbitene med sjokoladefyll smaker minst like godt som dem du kjøper på butikken. Enjoy!


Dette trenger du:

  • Kokosolje, helst rå og økologisk (i Stavanger kan det kjøpes her)
  • Honning, helst økologisk
  • Kokosmasse
  • Litt himalayasalt
  • Kakaopulver

Ha noen toppa spisesjeer kokosolje over i et vannbad til den smelter. Det krever ikke høy temperatur, kokosolje smelter ved ca 24 °C, så vannbadet kan godt lages med lunka vann fra springen. Tilsett noen spisesjeer honning og litt salt, og rør det godt sammen. Tilsett så noen never med kokosmasse. Røren skal ikke være for våt, men heller ikke tørr. Ha i mer kokosmasse til du er fornøyd. Kle en passe stor form med bakepapir, og hell massen over. Bre utover papiret til det blir et gjevnt lag. Legg formen i fryseren i 30 – 60 minutter før du tar den ut og skjærer massen i biter. Bruk en god skarp kniv dersom massen allerede er helt stivnet! Sett den tilbake i fryseren til den er stiv, gjerne i ca 30 minutter.

Bland så sammen sjokoladetrekket. Smelt noen spisesjeer kokosolje på et vannbad, ha i like mye kakao, og ca like mye honning. Hvis du ønsker, kan du godt tilsette en anelse himalayasalt i sjokoladen også, det skaper en ekstra spiss på smaken. Bland alt godt sammen, og smak deg fram til du er fornøyd! Ta ut formen med de stivnede kokosbitene, og ha dem en og en i bollen med sjokoladetrekket, slik at hele biten dekkes, og så tilbake i formen. Når jeg gjorde dette, stivnet sjokoladen nesten med en gang jeg la bitene tilbake i formen. Men sett gjerne formen tilbake i fryseren i ca 30 minutter til, slik at alt stivner.

Disse var skikkelig gode! Dette er herlig og sunnt snop som kan nytes på hvilken dag som helst. Enjoy!

IMG_1700

Å improvisere småkaker

Bakverk er som regel litt vanskelige å improvisere. Jeg anbefaler allikevel å gjøre det, men da helst med en grunnoppskrift som utgangspunkt. Igår fikk jeg plutselig lyst å lage småkaker uten tilsatt sukker, som en sunnere snack, og satte igang å ta fram det jeg hadde. Resultatet ble ganske OK om jeg skal si det selv! Noen hemmeligheter for å lykkes med improvisasjonen er å smake på deigen (selv om den ikke er tilsatt sukker kan den fortsatt bli for søt), å steke ved passe lav temperatur, og å følge med på bakverket når det steker. Jeg ville ikke anbefalt å lage en kake på ren slump – da er det vanskelig å vite hvor lenge den skal stå i ovnen. Men småkaker er lette å ta smaksprøver av underveis i steketiden, så det går bedre. Et annet tips er å lage improviserte småkaker kun når du skal spise dem alene eller sammen med nære venner/ familie. Siden det ikke alltid blir vellykket kan det være greit at folk er ærlige nok å sier ifra om det ikke smaker godt! Kakene han vurderes og oppskriften forbedres for hver gang til du er fornøyd med resultatet. Lykke til, og have fun.


Du trenger som regel dette:

  • Noe søtt, som godt modne bananer, dadler, fiken, litt honning, og kanskje lønnesirup (obs! lønnesirup er veldig søtt, ikke ta for mye!)
  • Noe som lager konsistens (havregryn, forskjellige typer mel, gjerne sammalt, kanskje litt kli om du har)
  • Noe som lager smak og tekstur (hakka nøtter, kokosflak eller -masse, frø, eller hakka, mørk sjokolade)
  • Hevemiddel (jeg bruker ca 1 ts bakepulver)
  • Bindemiddel (jeg bruker 1 egg)

Oppskriften varierer nok litt for hva du har i, og det er mange måter å gjøre det på. Jeg gjorde det slik: Mos babaner til de er nesten helt klumpefrie med en gaffel. Bland inn litt honning (men ikke for mye!) etter ønske. Ha i egget, og visp sammen til det blir eggedosis-smak. Strø på et par never havregryn og mel, og bland forsiktig inn med sirkelbevegelser. Ta bare litt mel på om gangen for å unngå klumper, og fortsett til passe konsistens. Tilsett gjerne litt himalayasalt også, det gjør seg! Når du er fornøyd med konsistensen (den bør verken være tørr eller våt, men en ganske myk og luftig røre), kan du smake til sødmen med litt honning, eller tilsett f.eks dadler i småbiter. Bland inn de øvrige ingredientsene, jeg brukte hakka mandler, kokosflak og hakka, mørk sjokolade. Når du er fornøyd (smak gjerne på deigen igjen!), strør du på litt bakepulver og blander det inn i deigen.

Anrett deigen med to spisesjeer på et bakebrett med bakepapir på, eller i små muffinsformer. Stek ca 10-15 minutter på ca 175 °C, til småkakene ser fine ut. Avkjøl på rist.

På bildet under er kakene (med mandler, kokos og mørk sjokolade) anrettet i små muffinsformer, og servert med en gul gurkemeie-drikk jeg synes er så god at den godt kan erstatte kakao. Den er itillegg veldig helsefrembringende! Oppskrift på den finner du her (jeg bruker vanlig melk).

IMG_1672