Gulrot og brødsuppe

Denne suppa trenger ikke så mye introduksjon. Den er lett og rask og lage og er like god til lunch som til middag. Istedenfor gulrøtter kan andre rotfrukter som poteter eller pastinakk benyttes, og ingefær kan byttes ut med hvitløk. Grunnen til at jeg laget denne suppen idag var at rugbrødet jeg lagde igår ble mislykket og smuldret opp idet det ble skåret i skiver. Det positive med det var at da egner det seg perfekt til bruk i suppe!


Du trenger (2-3 porsjoner):

  • 1  løk, i store biter
  • ca 4 gulrøtter, i store biter
  • 1-2 cm ingefær, finhakka
  • Krydder, som paprika, chilli, gurkemeie, spisskummin, og kajennepepper
  • Himalayasalt (det gjør seg utrolig mye bedre enn havsalt i supper)
  • 1/4 – 1 brød, gjerne tørt (jeg brukte et smuldrete dansk rugbrød)

Varm kokosolje i en stor gryte, ha i løken og stek den myk. Ha i gulrøttene og rør litt rundt. Det kan være lurt å sette på vannkokeren og koke vann samtidig. Ha krydder i gryta og rør rundt så alt blandes. Ha i ingefæren og stek i 30 – 60 sekunder før du har i vann til du dekker grønnsakene – og litt til. Ta litt mer vann i enn du tror, siden du skal ha i brød senere. La det koke opp, og småputre videre i ca 10 minutter. Mos så suppa med en stavmikser eller i en blender. Ha i brødet og mos videre til det blir en gjevn masse. Ha tilbake i gryta og smak til med himalayasalt og eventuelt litt mer krydder eller buljong om nødvendig. Tilsett også gjerne en liten dæsj paleolje (ekstra virgin, og av en type som ikke ødelegger regnskogen, så klart) og / eller litt kaldpresset olivenolje.

Server med parmesan og kanskje en klatt rømme, creme fraiche eller yoghurt naturell, som i bildet under. Ha i et kokt eller posjert egg i hver skål om du ønsker mer protein, eller ha i en boks godt skyldte og avrente bønner i gryta før servering.

IMG_1655

Rød suppe

Ovnsbakte grønnsaker er et ypperlig utgangspunkt for en suppe. Suppen kan varieres etter smak og det du har i kjøleskapet. Denne suppen er basert på tomatsuppe med ovnsbakte tomater, derav tittelen «rød suppe». Flere andre grønnsaker fungerer dermed også supert i en slik rett, enten i kombinasjon med tomater eller alene.


Du trenger:

  • Grønnsaker, som tomater, masse hvitløk, gulrøtter, og vanlig gul løk, evt. paprika, sellerirot, osv.
  • Noe væske, f.eks en god kraft, gjerne med et par dl rødvin, eller bruk vann og buljong.
  • Krydder, f.eks chilli, paprika og spisskummin
  • Kanskje også 1-2 bokser hakka tomater dersom du ikke har så mye grønnsaker
  • Oliven- og/eller andre gode, sunne kaldpressa oljer
  • Salt (gjerne himalaya)
  • Nykvernet sort pepper

Skjær grønnsakene i store biter og ovnsbak dem i en ildfast form. Temperatur og tid avhenger av hvor mye tid du har tilgjengelig, bruk f.eks 100°C i 2 timer eller 200°C i 30 min. For en gjevnere oppvarming kan du legge grønnsakene i folie. Ta så grønnsakene ut av ovnen og la dem avkjøle. Ha dem i en gryte sammen med væsken, og hakka tomater om du vil bruke det. Bruk nok væske til at det dekker grønnsakene, og litt til. Tilsett krydder etter ønske, og la koke opp. Gi suppen en runde med stavmikseren, eller ha den over i en blender (i flere omganger om det trengs). Når det er blitt en gjevn mos, kan du gi den et lett oppkok. Smak til og tilsett mer krydder, salt og nykvernet pepper etter ønske. Skru av varmen og ha i en god dæsj kaldpresset olivenolje, litt kokosolje og gjerne litt linfrøolje også. Dette er sunne oljer med mange gode helsefordeler! Smak til igjen, og server når du er fornøyd.

Ha gjerne i noen kokte bønner på boks, godt avrente, rett før du skrur av varmen. Eventuelt kan du servere suppen med kokte eller posjerte egg, og noen skiver hjemmelaga brød.