Sjokolade med nøtter og tørka frukt

Hjemmelaga fruktnøtt! Glem de gamle rosinene i den ferdiglaga varianten, og lag din egen variant med mørk sjokolade som kan spises med god samvittighet hver dag. Noen mener mørk sjokolade bør regnes som en grønnsak på grunn av det høye innholdet av antioksidanter. Litt er iallefall bare bra! I kombinasjon med E-vitaminrike nøtter og tørka frukt som også inneholder mye bra – deriblandt antioksidanter, polyphenoler og fiber (avhenger av hvilken tørka frukt du velger) blir dette en velsmakende bombe med godsaker som aldri slår feil! Tilsett andre smakstoffer og prøv deg fram til din personlige favoritt. Hva med sitronskall, chilli eller ingefær?


Du trenger:

  • et par plater mørk sjokolade (70% eller mer, helst økologisk og rettferdig produsert)
  • nøtter (hassel og valnøtt er bra, men varier gjerne med det du får tak i!), tørka frukt (rosiner, tranebær, dadler i biter, aprikoser som ikke er svovelbehandla osv.) eller annet fyll (kokosmasse, sitrusskall, ingefær, chilli eller annet krydder)
  • litt kokosolje (kan sløyfes)
  • eksta kakaopulver for dem som ønsker en kraftigere variant
  • balanser gjerne den ekstra kakaoen med litt honning
  • bittelitt himalayasalt hever smaken

Lag vannbad ved å varme opp en gryte med vann og sette over en bolle. Vannet trenger ikke koke. Koker vannet, kan du godt skru helt av varmen. Ha sjokolade og eventuelt kakao, kokosolje, honning og salt i bollen. La det smelte for seg selv, og rør gjerne om iblandt. Når det har smeltet helt, kan du eventuelt smake det til, men husk at smaken forandrer seg når blandingen stivner.

IMG_1971

Kle en form eller et bakebrett med et bakepapir. Ha over nøtter og annet innhold, og hell over sjokoladeblandingen.

IMG_1978

Bland sammen alt dersom sjokoladen ikke dekker fyllet, og spre det så utover flaten.

IMG_1982

Sett formen eller brettet kaldt, f.eks i kjøleskapet eller fryseren (en kald kjeller funker sikkert også). Når den er stivnet kan den skjæres i biter med en skarp kniv. Smeltepunktet til sjokoladen vil være lavere enn vanlig sjokolade (den smelter ca ved romtemperatur, avhengig bl.a av mengde kokosolje), så det er best å oppbevare den i kjøleskapet når den ikke skal spises.

IMG_1986

Tunfiskpasta

Denne retten er en klassiker på vårt kjøkken som gjevnlig blir etterspurt. Den er god, smakfull, og lett og variere etter hva man har tilgjengelig. Har du noe pasta, en boks hakka tomat, litt tunfisk på boks og noen grønnsaker har du alt som trengs! Retten passer dermed også godt som «reservemiddag», ettersom de fleste av ingredientsene holder seg lenge i skapet.


Du trenger:

  • hakka tomat
  • tunfisk
  • pasta (f.eks penne eller skruer)
  • grønnsaker, f.eks løk, sopp, paprika, squash, gulrøtter, aubergine, osv
  • litt tomatpure (kan sløyfes)
  • noen fedd hvitløk (kan sløyfes)
  • ferdig kokte (eller hermetiske) linser eller bønner (kan sløyfes)
  • krydder, f.eks spisskummin, chilli, paprika
  • nykvernet pepper

Bruk en stekepanne eller en stor solid gryte (det sistnevnte lønner seg om du lager mat til flere enn to, eller om du vil sette retten i ovnen etterpå for videre behandling, mer om det senere) og stek løk under omrøring i smør eller kokosolje til den er litt blank. Hvis du bruker sopp kan du dele den i fire (f.eks) og ha den i etterpå. Pass på så det ikke svir seg! Sopp trekker godt til seg smør, tilsett gjerne litt ekstra. Mos eller finhakk hvitløken. Bruker du morter kan du ha i noen hele pepperkorn og det andre krydderet og morte det sammen. Ha også i litt tomatpure om du har det, og tilsett også gjerne litt olivenolje. Når soppen begynner å bli blank og krympe, har du i hvitløksmosen (eller finhakka hvitløk, krydder og tomatpure) og rører alt godt sammen slik at det fordeles på alle de øvrige ingredientsene. Ha deretter i hakka tomater og rør om. La koke opp og tilsett resten av grønnsakene i store biter. Bruker du gulrøtter eller lignende er det godt å rive disse på rivjern. La småkoke en liten stund og ha i belgfrukter om du bruker det. Helt til slutt kan tunfisken smuldres opp og røres inn. Det er ikke nødvendig å bruke tunfisk i retten, den smaker like godt uten. Et viktig poeng er at når du bruker belgfrukter og korn – som i pasta – sammen, får du fullstending protein (alle de essensielle aminosyrene) dekket uten å tilsette fisk eller kjøtt.

IMG_1956

Imens du gjør det som er beskrevet over, kan du koke opp pasta som vanlig. Hvis den blir ferdig før resten kan det lønne seg å ha den avrente pastaen tilbake i gryta og ha over en dæsj med olivenolje som du rører godt inn. Når både pastaen og sausen er klar, blander du det sammen og serverer. Eventuelt kan du blande det sammen i en ildfast gryte eller form og steke videre i ovnen med gratering (f.eks parmesan).

Vil du gjøre retten ekstra fancy, er et triks å kjøpe inn en aubergine. Da lønner det seg å trekke ut bitterstoffene på forhånd, slik det er beskrevet i ovnsbakt aubergine. Auberginen kommer mest til sin rett om du deler den i skiver og har dem lagvis på toppen av gryta med pastablandingen. Pensle på olivenolje og stek 15 – 30 minutter i ovnen på ca 200 °C, til auberginene er gylne og krymper litt sammen. Eventuelt kan du skjære den i biter og la koke i de hakka tomatene med resten av grønnsakene til den smaker godt. Men det første alternativet er desidert å anbefale.

Server retten som den er, eller med litt hjemmelaga brød, en dæsj kaldpressa olivenolje, nykvernet pepper og parmesan over.

IMG_1962

Storskala-iste

Skal du lage mange liter iste på rappen er denne oppskriften å foretrekke fremfor den forige oppskriften på iste jeg har lagt ut! Den kom til ved behov for en raskere måte å lage den på. Selve kokeprosessen tar veldig rask tid, men husk at teen skal kjøles ned også – så lag den klar i god tid før servering. Metoden er supert om du f.eks skal ha middagsgjester og vil by på noe annet enn brus eller vin. Isteen kan drikkes straks den er kald, men den blir ekstra god etter noen dager i kjøleskapet, når den har satt seg skikkelig. Vent gjerne en uke før du serverer den!


Per liter vann trenger du:

  • 5 ts god svart te
  • Saft fra 1 sitron eller lime
  • 1 ss akasiehonning
  • 100 gr rårørsukker

Kok opp vannet i en gryte, gjerne flere liter om gangen. For ekstra rask oppvarming kan noe av vannet kokes i vannkoker. Når vannet damper skikkelig (75 – 100 °C) kan du skru varmen helt av. Vei opp 100 gr sukker per liter vann. Jeg bruker rårørsukker som mindre raffinert og ikke bleket. Det fås kjøpt bl.a her.

IMG_1923

Når jeg veier opp sukkeret, setter jeg en korkplate på kjøkkenvekta og setter gryta oppå denne, så slipper jeg ekstra oppvask (noe jeg ikke er særlig glad i). Sett gryta tilbake på plata og rør til sukkeret er løst opp. Ha i teen og la trekke i 5 minutter.

IMG_1933

Ha deretter i honningen og rør om. Sil av teen, enten over i en ny gryte eller direkte over i glassflasker.

IMG_1937

La teen kjøles helt ned før du har i sitrussaft, da bevares alle de gode greiene i saften bedre! Det kjennes på smaken. Nedkjølingen tar noen timer, så hvis du vil unngå stress er det greit å koke opp isteen dagen før den skal brukes (aller opp til en uke før). Oppbevar isteen i kjøleskapet til den skal drikkes, og serveres den gjerne fra glassflasker!

IMG_1941

En tilslørt bondepike

Denne varianten av tilslørte bondepiker er en super dessert om du skulle få lyst på noe godt etter middagen – også til hverdags. Du trenger bare tre ingredientser, og hvis du har laga eplemos på forhånd trenger ingenting å lages – kun anrettes.


Du trenger:

  • Litt grovt brød, f.eks dansk rugbrød (jeg brukte en «mislykka» variant som var veldig smuldrete)
  • Litt eplemos
  • Litt tykk yoghurt naturell, f.eks gresk yoghurt

Ha alt lagvis i små skåler – og spis!

IMG_1883

Tunfisk-pålegg

Lei av osten? Dette er en superenkel variant av hjemmelaga pålegg. Dette pålegget var originalt inspirert av Camilla Jensens «Italienske klovner» fra boka Bønner og linser, men det har med tiden bare blitt mer og mer minimalistisk. Nå tar det ca 2 minutter å lage, men smaker overraskende godt. Det er også fint som tilbehør til veggismiddagen hvis noen klager på at det aldri er kjøtt i maten.


Ingredientser:

  • en boks tunfisk i vann (dolphin safe!)
  • en god, kaldpressa olivenolje
  • salt, gjerne himalaya
  • nykvernet pepper
  • litt eplesidereddik eller sitronsaft

Dette pålegget er enklere å lage enn du tror.

Åpne boksen med tunfisk og la vannet renne av. Finn fram et rent syltetøyglass (helst et med stor åpning i toppen) og ha i tunfisken. Ha i en real dæsj olje, litt eddik eller sitronsaft, salt og pepper. Vær obs på å ikke ha i for mye eddik, husk at du alltids kan tilsette mer om det ble for lite. Bland alt godt sammen og smak til med mer av ingredientsene (du trenger helt sikkert mer olje enn du tror).

Vil du variere oppskriften kan du godt ha i andre krydder – som spisskummin, chilli eller asiatiske blandinger. Sitronskall vil også gjøre seg. Blander du inn en boks avrente bønner som du delvis moser inn i tunfisken får du et mer næringsrikt pålegg (kidneybønner funker f.eks bra). Og liker du mer smak kan du ha i mosa hvitløk eller finhakka sjalottløk.

IMG_1853

Reste-moussaka

Har du mer til overs av den meksikanske bønnestuingen? Fortvil ikke, den blir bare bedre og bedre de første dagene den står i kjøleskapet. Og her har du en måte å forbedre den ytterligere på!


Du trenger:

  • Rester etter meksikansk bønnestuing
  • Gjerne rester etter kokt ris (jeg brukte en sort villrisvariant) – opp til ca like mye som restene av meksikansk bønnestuing
  • Yoghurt, rømme, eller creme fraiche (kan sløyfes)
  • En neve rosiner (kan sløyfes)
  • En aubergine

Skjær auberginene i skiver og forbered dem med salting og pressing som beskrevet i ovnsbakt aubergine. Forvarm stekeovnen til 200 °C. Bland sammen restene med yoghurt og rosiner, og ha det over i en ildfast form. Legg aubergineskivene i et lag på toppen, som vist på bildet under, og hell over olivenolje som du pensler utover stykkene. Hvis du ønsker det, kan du godt strø mandelflak over auberginskivene. Stek i ovnen i ca 30 minutter.

Raskt, enkelt, supergodt – og du blir kvitt restene dine! Du kan også bruke champignon i skiver istedenfor aubergine. Disse trenger verken salting eller pressing, og krever mindre olje – men pass på så de ikke svir seg i ovnen! Begynner soppen å se klar ut en stund før maten er varm, kan du legge et stykke aluminiumsfolie over formen for at soppen ikke skal svi seg. Server gjerne med en god salat til!

IMG_1786

Eplemos på 1-2-3

Dette er den letteste oppskriften på syltetøy du kan tenke deg. Eplemosen tar kun ca 10 minutter å lage, og smaker herlig både når den er varm og kald. Du kan bruke mosen på yoghurten, på knekkebrødet eller sconesen, i desserten, eller hvor du enn måtte ønske. I kjøleskapet holder eplemosen seg trolig i en uke eller kanskje mer (avhengig av hvor mye honning/sukker du putter i den – mer sukker senker vannaktiviteten og gjør holdbarheten lengre). Jeg lager den som regel i små doser som spises opp ganske kjapt. Idag ble dette syltetøyet laget med selvplukka epler fra Dyrskog. Herlig!


Dette trenger du:

  • 2-3 epler
  • Litt kanel
  • Honning
  • Gjerne litt kokosolje

Ha eplene i biter. Du trenger ikke fjerne skallet, og egentlig ikke skrotten heller. Bruker du få epler (2 – 4) vil det ta kort tid å lage mosen. Flere epler – lengre tid. Legg bitene i en kjele sammen med litt kokosolje. Ha i litt vann, slik at vannet dekker bunnen av kjelen. Eplene skal koke og dampe i vannet, og vannet skal koke inn slik at mosen får en fin konsistens. Tilsett derfor ikke for mye vann! La det surre på lav varme under regelmessig omrøring til eplene er blitt passe myke. Du kan også skru ned varmen helt, ha lokk på gryta, og gjøre andre ting en kvarters tid. Da vil mosen bli deilig og myk – også om du hadde oppi ganske store biter. Ha i litt kanel og honning etter smak, og vips! Så har du en ferdig eplemos.

På bildet under er mosen plassert på et knekkebrød. Mosen er laget av epler i forskjellige farger, og ble nesten spist opp allerede samme dag den ble laget…

IMG_1755